|
Материалы >> Пищевая технология >> |
|||
|
|
8.
Технология получения растительных масел. Сырьем для получения растительных масел являются масличные
семена. Из них наиболее важные (чаще всего применяемые) – это семена
подсолнечника, хлопчатника, конопли, кунжута; соя, горчица, мак, арахис.
Также для получения растительных масел используются орехи, маслины, зародыши
семян. Масло получают только из сухого и чистого сырья. Если на
хранение оно было заложено влажным и плохо очищенным, это может привести к
самосогреванию, следовательно – к порче семян. Из таких семян получают масло
с повышенной кислотностью. Но даже из доброкачественного сырья можно получить
низкокачественный жир, если проводить технологические процессы высоких
температурах. При производстве семена очищают от сора и измельчают на
вальцах. Такие семена, как подсолнечник нужно сначала обрушить (очистить от
оболочки), отсеять мезгу и получить ядро. После измельчения из ядра получают
мятку, и далее масло можно извлечь прессованием или экстрагированием. Перед
прессованием для облегчения выделения масла мятку нагревают, увлажняют и
немного подсушивают в жаровнях. В результате этого получают мезгу, которая
поступает на извлечение масла. Прессование осуществляется на механических шнековых
прессах непрерывного действия. За счет давления в прессе масло
отпрессовывается и вытекает через специальные отверстия. Получается жмых, в
котором остается 5-7% масла. Более полно его можно извлечь экстрагированием:
при этом измельченные масличные семена обрабатывают растворителем жира (в его
качестве используется бензин или дихлорэтан). Если отделить масло, останутся
измельченные семена (шрот), где масло остается в очень малых количествах.
Остатки растворителя удаляют нагреванием сухим паром. Масло, которое получено экстрагированием, без
предварительной очистки для пищевых целей непригодно, т.к. содержит следы
растворителя, имеет повышенную кислотность и неприятный вкус. Готовые масла дополнительно очищают на ситах и
фильтр-прессах. |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
||
|
Copyright © Tehnologam.narod.ru
|
|||