|
Библиотека >> Книги >> |
|||
|
|
16. Драгилев
А. И., Сезанаев Я. М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства. – М.: Колос, 2000. – 496 с. Описание Рассмотрены технологические машины, аппараты и
представлены машинно-аппаратурные схемы поточных линий для производства
сахарных и мучных кондитерских изделий, их завертывания и фасования.
Приводятся основные расчеты оборудования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по
специальностям 27.03 «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств»
и 17.06 «Машины и аппараты пищевых производств». Содержание |
|
|
|
Предисловие …………………………………………………………………………………………………………. Часть первая. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ
МАШИНАХ, АППАРАТАХ И ПОТОЧНЫХ ЛИНИЯХ ……………………………………………………………………………. Г л а в а I. Структурные элементы машин, аппаратов и
поточных линий …………………………………. Контрольные вопросы ………………………………………………………………………………………………. Г л а в а 2. Показатели качества технологических машин
и аппаратов …………………………………... § 1. Основные требования,
предъявляемые к технологическим машинам и аппаратам …………………………………………………………………………………………………………….. § 2. Основные правила эксплуатации
оборудования …………………………………………………………. § 3. Общие требования безопасности
к основным элементам оборудования и органам его управления ……………………………………………………………………………………………. Контрольные вопросы ………………………………………………………………………………………………. Часть вторая. ОБОРУДОВАНИЕ ОБЩЕГО НАЗНАЧЕНИЯ …………………………………………………. Г л а в а III. Прием, хранение и транспортирование сырья
………………………………………………….. § 1. Оборудование для приема,
хранения и транспортирования сыпучего сырья ………………………. § 2. Установки для приема,
хранения и транспортирования жидкого сырья ……………………………… Контрольные вопросы ………………………………………………………………………………………………. Г л а в а IV. Подготовка сырья к переработке …………………………………………………………………. § 1. Оборудование для просеивания ……………………………………………………………………………. § 2. Оборудование для
десульфитации, протирки и мойки ………………………………………………….. §3. Оборудование для измельчения …………………………………………………………………………….. Контрольные вопросы ………………………………………………………………………………………………. Г л а в а V. Смешивание сырья и получение однородных масс
…………………………………………... § 1. Оборудование периодического
действия …………………………………………………………………. § 2. Оборудование непрерывного действия
……………………………………………………………………. Контрольные вопросы ………………………………………………………………………………………………. Глава VI. Тепловая обработка сырья и полуфабрикатов
…………………………………………………….. § 1. Аппараты для термической
обработки какао-бобов и орехоплодных ядер ………………………….. § 2. Теплообменные аппараты для
нагревания, уваривания и темперирования …………………………. §З. Технологические насосы ……………………………………………………………………………………… § 4. Технологические комплексы для
приготовления сиропов и уваривания кондитерских масс ………………………………………………………………………………………………….. Контрольные вопросы ………………………………………………………………………………………………. Часть третья. ПОТОЧНЫЕ ЛИНИИ И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ
ИЗДЕЛИЙ ………………………………………………………….. Глава VII. Производство карамели и драже …………………………………………………………………… § 1. Машинно-аппаратурные схемы производства карамели ……………………………………………….. § 2. Оборудование для охлаждения и
обработки карамельной массы ……………………………………. § 3. Оборудование для формования жгута
из карамельной массы ………………………………………… § 4. Оборудование для формования
карамели ………………………………………………………………… § 5. Оборудование для охлаждения и
отделки карамельных изделий ……………………………………. Контрольные вопросы ………………………………………………………………………………………………. Глава VIII. Производство конфет и ириса ………………………………………………………………………. § 1. Машинно-аппаратурные схемы
производства конфет и ириса ………………………………………… § 2. Оборудование для формования
корпусов конфет отливкой ……………………………………………. § 3. Оборудование для формования жгутов
и корпусов конфет выпрессовыванием, отсадкой и резкой …………………………………………………………………………………………………… §4. Оборудование для глазирования кондитерских
изделий ………………………………………………... Контрольные вопросы ………………………………………………………………………………………………. Глава IX. Производство шоколада ……………………………………………………………………………… § 1. Машинно-аппаратурная схема производства
шоколада и какао-порошка ………………………….. § 2. Оборудование для подготовки и
первичной обработки какао-бобов ………………………………….. § 3. Оборудование для
приготовления шоколадных масс …………………………………………………… § 4. Оборудование для формования
шоколадных изделий …………………………………………………. § 5. Оборудование для производства
какао-масла и какао-порошка ……………………………………… Контрольные вопросы ………………………………………………………………………………………………. Глава X. Производство мармелада и пастилы ………………………………………………………………… § 1. Машинно-аппаратурные схемы
производства мармелада и пастилы ………………………………… § 2. Оборудование для получения мармелада
………………………………………………………………… § 3. Оборудование для получения
пастилы и зефира ………………………………………………………… §4. Сушилки для мармелада и
пастилы ………………………………………………………………………… Контрольные вопросы ………………………………………………………………………………………………. Г л а в а XI. Производство халвы ………………………………………………………………………………… § 1. Машинно-аппаратурные схемы производства
халвы ……………………………………………………. § 2. Оборудование для
приготовления белковых масс и отвара мыльного корня ………………………. § 3. Оборудование для вымешивания
и формования халвы ………………………………………………... Контрольные вопросы ………………………………………………………………………………………………. Глава XII. Производство мучных кондитерских изделий
…………………………………………………….. § 1. Машинно-аппаратурные схемы
производства основных видов мучных кондитерских изделий ……………………………………………………………………………………………… § 2. Оборудование для
приготовления теста и формования тестовых заготовок ………………………… § 3. Оборудование для выпечки
мучных кондитерских изделий …………………………………………… § 4. Оборудование для охлаждения и
отделки мучных полуфабрикатов и изделий после выпечки ……………………………………………………………………………………………………….. Контрольные вопросы ………………………………………………………………………………………………. Часть четвертая. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ
ЗАВЕРТЫВАНИЯ И ФАСОВАНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ………………………………………………………………………………………. Глава XIII. Классификация способов
упаковывания, технологических процессов и оборудования для упаковывания ………………………………………………………………………………. § 1. Способы упаковывания
кондитерских изделий. Упаковочное оборудование ……………………….. § 2. Технологические процессы
завертывания и фасования кондитерских изделий ……………………. Контрольные вопросы ………………………………………………………………………………………………. Г л а в а XIV. Завертывание кондитерских
изделий …………………………………………………………… § 1. Машины для завертывания карамели,
конфет и ириса …………………………………………………. § 2. Машины для завертывания
плиточного шоколада и других шоколадных изделий ………………… § 3. Машины для завертывания
печенья и вафель …………………………………………………………… Контрольные вопросы ………………………………………………………………………………………………. Глава XV. Фасование кондитерских изделий и
оклеивание тары ………………………………………….. § 1. Машины для фасования
кондитерских изделий ………………………………………………………….. § 2. Машины для укладки
кондитерских изделий в коробки ………………………………………………… § 3. Оборудование для взвешивания
изделий, изготовления бандероли и оклеивания тары ……………………………………………………………………………………………………………………. Контрольные вопросы ………………………………………………………………………………………………. Приложение ………………………………………………………………………………………………………….. Рекомендуемая литература ……………………………………………………………………………………….. |
3 5 5 20 20 20 26 28 34 35 35 36 42 45 45 45 52 57 82 82 83 91 97 97 98 104 123 129 138 139 139 140 147 156 163 172 182 182 184 199 221 234 240 240 240 243 261 283 296 316 316 318 324 331 341 343 344 344 350 361 364 365 366 379 402 413 430 431 431 431 434 440 440 440 464 469 474 474 475 480 484 490 491 492 |
|
|
|
|
|
||
|
Copyright © Tehnologam.narod.ru |
|||
