|
Библиотека >> Книги >> |
|||
|
|
12. Азаров
Б.М., Аурих Х., Дичев С. и др. Технологическое оборудование пищевых
производств:
Учебник. - М.: Агропромиздат, 1988. - 463 с. Описание Рассмотрены принцип действия и конструкции оборудования, сгруппированного
в учебнике по функциональным признакам. Приведены расчеты различных видов
оборудования, даны сравнительная оценка и пути повышения
технико-экономических показателей их работы, а также принципы компоновки
непрерывных механизированных линий. Учебник подготовлен авторами из СССР, ГДР и НРБ. Для студентов вузов пищевой промышленности. Содержание |
|
|
|
Предисловие
…………………………………………………………………………………………………………. Глава 1. Перспективы развития
пищевой промышленности ………………………………………………… Глава 2. Общие сведения о
технологическом оборудовании для переработки сырья и полуфабрикатов
……………………………………………………………………………………………………… § 2.1. Структура и классификация
основных видов оборудования ………………………………………… § 2.2. Автоматизация процессов
пищевых производств ……………………………………………………... § 2.3. Основные положения
инженерной реологии пищевых
производств ……………………………… § 2.4. Технико-экономическое
обоснование применения полимерных материалов ……………………... § 2.5. Квалиметрия
………………………………………………………………………………………………….. § 2.6. Методика выбора
оптимального варианта технологического оборудования пищевых производств
………………………………………………………………………………………………………….. Глава 3. Инженерные задачи пищевых
производств и машинно-аппаратурные варианты их решения
………………………………………………………………………………………………. § 3.1. Оборудование макаронных
предприятий ……………………………………………………………….. § 3.2. Оборудование хлебопекарных
предприятий ……………………………………………………………. § 3.3. Оборудование сахарных
заводов ………………………………………………………………………… § 3.4. Оборудование бродильных производств
………………………………………………………………... § 3.5. Оборудование
кондитерского производства
…………………………………………………………… § 3.6. Классификация оборудования по
функционально-технологическому принципу …………………. Глава 4. Оборудование для подготовки
сырья, полуфабрикатов и технологического оборудования к основным производственным
операциям ………………………………………………….. § 4.1. Оборудование для мойки
растительного сырья ……………………………………………………... § 4.2. Оборудование для сортировки
сырья ……………………………………………………………………. § 4.3. Оборудование для очистки
растительного сырья от наружного покрова ………………………….. § 4.4. Оборудование для
стерилизации питательных сред ………………………………………………….. § 4.5. Оборудование для мойки тары
……………………………………………………………………………. § 4.6. Санитарная обработка
оборудования ……………………………………………………………………. Глава 5. Технологическое
оборудование для механической переработки продуктов, сырья и полуфабрикатов разделением
………………………………………………………………………….. § 5.1. Оборудование для резки
пищевых продуктов …………………………………………………………. § 5.2. Оборудование для дробления
и измельчения пищевых материалов ……………………………… § 5.3. Оборудование для разделения
жидких пищевых продуктов ………………………………………... § 5.4. Оборудование для выделения
жидких фракций из сырья и полуфабрикатов прессованием ………………………………………………………………………………………………………... Глава 6. Технологическое
оборудование для механической переработки сырья и полуфабрикатов соединением
…………………………………………………………………………………….. § 6.1. Принципы классификации
оборудования ………………………………………………………………... § 6.2. Расчет оборудования для
перемешивания компонентов с целью получения жидких продуктов
…………………………………………………………………………………………………… § 6.3. Расчет оборудования для
перемешивания компонентов с целью получения сыпучих полуфабрикатов
……………………………………………………………………………………………………… § 6.4. Расчет оборудования для
перемешивания компонентов с целью получения тестообразных полуфабрикатов
…………………………………………………………………………………… Глава 7. Технологическое оборудование для
механической переработки сырья и полуфабрикатов формованием
……………………………………………………………………………………. § 7.1. Виды оборудования и
классификация …………………………………………………………………… § 7.2. Технологическое
оборудование для формования путем выдавливания (экструзии) ……………. § 7.3. Технологическое
оборудование для формования путем сдавливания
(прессования) …………. Глава 8. Технологическое оборудование для
проведения процессов тепло- и массообмена при обработке сырья и
полуфабрикатов ……………………………………………………….. § 8.1. Оборудование для проведения
тепловых процессов …………………………………………………. § 8.2. Оборудование для проведения
массообменных процессов ………………………………………… § 8.3. Оборудование для сушки
сырья и полуфабрикатов ………………………………………………….. § 8.4. Оборудование для выпечки и
тепловой обработки пищевых продуктов ………………………….. § 8.5. Оборудование для охлаждения
и замораживания пищевых продуктов
и полуфабрикатов
……………………………………………………………………………………………………… § 8.6. Оборудование для варки и тепловой обработки пищевых
продуктов …………………………….. Глава 9. Технологическое оборудование для
проведения микробиологических процессов …………. § 9.1. Классификация оборудования
…………………………………………………………………………….. § 9.2. Оборудование для получения
солода …………………………………………………………………… § 9.3. Оборудование для получения
биомассы …………………………………………………………….. § 9.4. Оборудование для получения
вторичных метаболитов (вино, спирт, пиво, квас и др.) ………… § 9.5. Оборудование для проведения
микробиологических процессов в вязкопластичных средах
………………………………………………………………………………………………………………… Глава 10. Оборудование для
обработки сырья и полуфабрикатов в электромагнитном поле …………. § 10.1. Особенности оборудования
для электромагнитной обработки …………………………………….. § 10.2. Применение
диэлектрического нагрева в технологии пищевых производств …………………… § 10.3. СВЧ-установка для
диэлектрического нагрева ……………………………………………………….. § 10.4. Генераторы СВЧ-энергии ………………………………………………………………………………… § 10.5. Электродинамические
системы СВЧ-установок ………………………………………………………. § 10.6. Оборудование для
сверхвысокочастотной обработки продуктов ………………………………….. § 10.7. Особенности эксплуатации
установок СВЧ-нагрева …………………………………………………. Глава 11. Технологическое
оборудование для финишных операций
……………………………………… § 11.1. Дискретное дозирование
мелкими дозами …………………………………………………………….. § 11.2. Особенности выполнения
финишных операций в случае доставки продуктов для дальнейшей переработки
…………………………………………………………………………………………. Глава 12. Поточные
механизированные и автоматизированные линии пищевых производств
………………………………………………………………………………………………………….. § 12.1. Выбор технологического
процесса ……………………………………………………………………… § 12.2. Выбор оборудования
поточных линий ………………………………………………………………….. Глава 13. Научные основы развития
технологических линий ……………………………………………….. § 13.1. Системный подход к
проблеме развития технологических линий …………………………………. § 13.2. Строение технологических
систем ………………………………………………………………………. § 13.3. Функционирование
технологических систем ………………………………………………………….. § 13.4. Развитие технологических
систем ………………………………………………………………………. Глава 14. Элементы системы
автоматизированного проектирования ……………………………………… § 14.1. Основные принципы
построения САПР ………………………………………………………………… § 14.2. Функциональные подсистемы САПР
…………………………………………………………………... § 14.3. Обеспечивающие подсистемы
САПР ………………………………………………………………….. Глава 15. Организация технического
обслуживания и ремонта оборудования ………………………….. § 15.1. Система технического
обслуживания и ремонта техники …………………………………………… § 15.2. Технико-экономическое
планирование ремонтных работ …………………………………………… § 15.3. Организация ремонта машин
и аппаратов будущего ……………………………………………….. Рекомендуемая литература
………………………………………………………………………………………. Предметный указатель
……………………………………………………………………………………………... |
3 5 9 9 1 21 35 40 47 60 61 69 77 85 101 108 113 113 128 133 139 142 146 147 148 153 158 181 188 188 189 194 196 199 199 203 235 240 240 247 253 256 266 277 285 285 286 299 304 313 318 319 320 325 326 327 338 345 347 347 362 365 366 368 373 374 381 391 398 416 417 418 423 437 437 447 450 454 456 |
|
|
|
|
|
||
|
Copyright © Tehnologam.narod.ru
|
|||
