Материалы >> Биохимия >>

4. Аминокислоты. Свойства аминокислот.

Аминокислоты бывают заменимые и незаменимые (те, которые организм не может синтезировать самостоятельно и поэтому должен получать извне): лейцин,  лизин, фенилаланин, триптофан, валин, оргенин и некоторые другие.

Классификация аминокислот:

1. Неполярные гидрофобные: аланин, валин, лейцин, триптофан и другие.

2. Полярные гидрофильные незаряженные: глицин, серин, трионин и другие.

3. Отрицательно заряженные (кислые): аспартат, глутамат.

4. Положительно заряженные (основные): лизин, аргенин, гистидин.

В обычном состоянии аминокислоты являются амфотерными биполярными ионами. То есть: при низких значениях рН (т.е. в кислой среде) почти все молекулы являются протонированными (несут положительный заряд), при щелочных значениях рН (т.е. высокие значения – больше 7, среда щелочная) – молекула несет отрицательный заряд. При нейтральных значениях рН среды (примерно равных 7) – молекула предстает в виде биполярного иона.

Изоэлектрическая точка – это такое значение рН, при котором раствор аминокислоты электронейтрален.

Оптически активны аминокислоты, полученные гидролизом природных белков. Искусственно синтезированные аминокислоты представляют собой смесь лево- и правовращающих.

Химические свойства аминокислот.

Известны три типа реакций аминокислот в организме:

1. реакции по карбоксильной группе – декарбоксилирование и образование амино-ацил-аденилатов.

Рис. 1. Реакция декарбоксилирования.

2. реакции по a-аминогруппе – дезаминирование (наиболее распространено окислительное дезаминирование).

3. реакции по радикалу – важным является превращение с изменением радикалов, таким образом происходит переход одних аминокислот в другие.

4. универсальные реакции: биуретовая, нингидриновая реакция.

Нингидриновая реакция – характерна для аминогрупп. Происходит в две стадии:

1) образование восстановленного нингидрина за счет окислительного дезаминирования аминокислоты и ее декарбоксилирования.

Рис. 2. Нингидриновая реакция, первая стадия.

2) образующийся аммиак реагирует с эквимолярным количеством окисленного и восстановленного нингидрина, образуя сине-фиолетовый продукт.

Рис. 3. Нингидриновая реакция, вторая стадия.

Copyright © Tehnologam.narod.ru
При перепечатке и размещении материалов сайта на других ресурсах ссылка на http://www.tehnologam.narod.ru обязательна.