|
|
3. Изоэлектрическая точка белка. Белки являются амфотерными полиэлектролитами, т.к. содержат
группы, способные к диссоциации по кислотному типу (-СООН
группы, отдающие протоны) и основные (-NH2 группы, принимающие протоны).
Заряд молекулы складывается из зарядов N- и С-
концевых групп и аминогрупп и карбоксильных групп в радикалах. Белки кислого
характера (альбумины, глобулины) в водном растворе несут отрицательный заряд;
белки основного характера (протамины, гистоны) – положительный заряд. Изменяя
концентрацию ионов водорода (Н+) в среде, можно
добиться равенства положительных и отрицательных зарядов на поверхности
белка. Значение рН, при котором белок имеет суммарный нулевой заряд,
называется изоэлектрической точкой
белка. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Copyright © Tehnologam.narod.ru |
|||