Библиотека >> Журналы >> Мясные технологии

Мясные технологии

2005 год.

1)      Характеристика белково-сливочного крема с использованием модифицированного крахмала. 2 страницы, в т.ч. 4 таблицы («Модифицированная рецептура белково-сливочного крема», «Шкала органолептической оценки белково-сливочного отделочного полуфабриката», «Рецептура белково-сливочного крема с заменой 10 % сливочного масла крахмалом», «Влияние модифицированного крахмала на характеристики белково-сливочного крема»), 2 рисунка (профилеграммы органолептической оценки контрольных и опытных проб крема; фото ротационного вискозиметра VISCO BASIC Plus).

2)      Технологии мясных продуктов с модифицированной мукой гороха. 3 страницы, в т.ч. 6 таблиц («Концентрация альбуминов и глобулинов в муке гороха до и после индуцированного автолиза», «Термодинамические характеристики денатурации глобулинов гороха до и после индуцированного автолиза», «Изменение содержания низкомолекулярных сахаров в процессе индуцированного автолиза муки гороха», «Функциональные свойства муки гороха до и после индуцированного автолиза», «Рецептуры исследуемых ветчинных фаршей», «Химический состав и функциональные свойства исследуемых образцов»), 1 рисунок («Технологическая схема производства модифицированной муки гороха»).

3)      Глубокая переработка мяса птицы для получения продуктов функционального питания. 5 страниц, в т.ч. 8 таблиц («Показатели пищевой ценности мяса птицы и мышечной ткани цыплят», «Жирнокислотный состав липидов мяса цыплят и индейки», «Морфологический состав бройлеров и индеек», «Биологическая ценность продуктов из мяса цыплят с использованием МБД», «Гематологические показатели лабораторных животных», «Микробиологические показатели замороженных полуфабрикатов и готовых продуктов», «Микробиологические показатели готовых продуктов»), 3 рисунка («Схема проведения исследований при разработке функциональных продуктов», «Схема комплексной переработки птицы при производстве функциональных продуктов», «Зависимость состава МЦМО от выхода»).

4)      Технологические секреты холодильной обработки мяса. 4 страницы, в т.ч. 3 таблицы («Условия интенсивного охлаждения продукта», «Сводные данные по режимам охлаждения», «Продолжительность замораживания охлажденного мяса с исходной температурой в толще бедра 4С»), 8 рисунков («Схема переноса тепла от охлаждаемого (замораживаемого) продукта», «Потолочные кубические воздухоохладители», «Напольные воздухоохладители», «Потолочные двухзаходные воздухоохладители», «Схема движения воздуха в потолочных воздухоохладителях специального исполнения», «Схема охлаждения туши в камере», «Схема обмерзания кромок пластин воздухоохладителя», «Схема внутренней поверхности трубок воздухоохладителя»).

5)      Влияние различных доз внесения нитрита натрия на качество и безопасность вареных колбас с длительными сроками хранения. 1 страница.

6)      Создание соленых продуктов из баранины ранних стадий автолиза. 1 страница.

7)      Использование белкового стабилизатора и многофункциональных добавок в технологии вареных колбас. 1 страница.

8)      Качественные особенности мясного сырья и его оценка. 3 страницы.

9)      Вибровакуумное массирование мяса – великолепное качество продукта. 2 страницы, в т.ч. 2 таблицы («Технические характеристики массажеров», «Технические характеристики массажера ЯЗ-ФМС-10»), 3 рисунка («Массажер вибровакуумный марки ЯЗ-ФМС-300», «Массажер вибровакуумный марки ЯЗ-ФМС-650», «Массажер вибровакуумный марки ЯЗ-ФМС-10»).

10)  Качественные характеристики новых сосисочных оболочек «Кутизин». 2 страницы, в т.ч. 3 таблицы («Основные потребительские свойства белковых сосисочных оболочек «Fine» и «Cutisin-AF», обусловливающие формирование органолептических показателей качества готовых сосисок», «Рекомендации по наполнению сосисочных оболочек», «Рекомендации по тепловой обработке изделий»).

11)  Использование вкусо-ароматической гаммы жареного мяса в пищевой промышленности. 2 страницы.

12)  Микроклетчатка – функциональная добавка для мясных фаршевых систем. 2 страницы, в т.ч. 3 таблицы («Основные качественные показатели МКЦ», «Показатели безопасности микрокристаллической целлюлозы», «Микробиологические показатели микрокристаллической целлюлозы»).

13)  Технология вареных колбас из конины с белково-полисахаридным комплексом. 3 страницы, в т.ч. 6 таблиц («Состав белково-полисахаридных комплексов», «Структурно-механические свойства гелей», «Состав модельных фаршей из конины», «Функционально-технологические свойства модельных фаршевых систем с различным содержанием поваренной соли», «Аминокислотный состав белка образцов вареной колбасы из конины», «Устойчивость окраски, содержание нитрозопигментов и остаточного нитрита в вареных колбасах из конины»).

14)  Термокамера – это не роскошь. Принцип работы; правила выбора. 3 страницы.

15)  Насосы для мясоперерабатывающей промышленности. Обзор моделей. 1 страница, в т.ч. 2 рисунка («Насос серии ОРА – фото», «Шприц-дозатор – фото»).

16)  Влияние используемых термокамер на процесс формирования качества мясных продуктов. 2 страницы, в т.ч. 1 таблица («Основные технические характеристики термокамер «Stоwiany»).

17)  Измельчители – машины для тонкого измельчения и эмульгирования сырья. 2 страницы, в т.ч. 2 таблицы («Технические характеристики измельчителей», «Технические характеристики измельчителей нового поколения»), 4 рисунка («Измельчитель Я3-ФИО – фото», «Схема измельчителя марки ЯЗ-ФВТ», «Измельчитель Я3-ФИА - фото», «Схема измельчителя марки ЯЗ-ФИБ»).

18)  Мясные полуфабрикаты - выгодное направление деятельности. 2 страницы.

19)  Быстрое замораживание пищевых продуктов с использованием азотного туннельного аппарата. 2 страницы, в т.ч. 3 рисунка («Принципиальная схема азотного скороморозильного туннельного аппарата», «Внешний вид азотного скороморозильного туннельного аппарата АСТА-30», «Принципиальная схема линии производства быстрозамороженного мяса птицы с использованием азотной системы хладоснабжения»).

20)  Современные технологии упаковки - в помощь переработчикам. 1 страница.

21)  Мицелиальные грибы – инициаторы микробной порчи мясной продукции. 3 страницы, в т.ч. 1 таблица («Основные микроорганизмы, поражающие поверхность мясной продукции»), 3 рисунка («Основные факторы окружающей среды, влияющие на здоровье людей», «Состав микроорганизмов, поражающих поверхность колбас и мясной деликатесной продукции», «Доминирующий состав мицелиальных грибов, поражающих поверхность колбас и мясной деликатесной продукции»).

22)  Упаковка мяса птицы с применением защитной атмосферы. 1 страница.

23)  Противоокислительное действие продуктов реакции Майлларда на мясо индейки с медом при нагревании. 2 страницы.

24)  Интенсификация операций посола при производстве мясных продуктов из цельномышечного сырья. 4 страницы, в т.ч. 19 рисунков («Тендеризатор, ТС 700 фирмы «Ross Midland Virginia» (США) – фото и схема работы», «Тендеризатор ТR-2 фирмы «Bettcher Industries. Inc» (США)», «Схема вальцовых рабочих органов тендеризаторов поверхностного типа», «Тендеризатор, тип 400, фирмы «HigamotoKikai» (Япония)», «Тендеризатор, МРМ-61 фирмы «Inject Star» (Австрия)», «Тендеризатор, фирмы КТ (Финляндия)», «Полая игла для шприцевания и кран подачи рассола», «Инъектор для посола ПМ-ФМШ-18/36 фирмы ММ «ПРИС», «Варианты профилей игл для инъектирования и схема шприцевания двухкасетных наклонных инъекторов», «Массажер DK-82 фирмы «BELAM B.V.» (Голландия)», «Массажер DK-12 с подъемно-опрокидывающим устройством фирмы «Vemag» (Германия)», «Вакуумный массажер, фирмы «Higamoto Kikai» (Япония)», «Варианты конструктивных исполнений массажеров на основе вращающихся сосудов», «Конструкция массажера типа «пьяная бочка», «Вакуумный массажер Л5-ФММ ОАО «Темп» (Украина)», «Вакуумные массажеры Mark-IV и «Double Helix» фирмы «Challenge RMF» (США)», «Вакуумный массажер фирмы «PEKMONT» (Польша)», «Вакуумный массажер Я8-ФММ ВНИИМП (Россия)», «Вакуумный массажер HS 3/3 фирмы «Inject Star» (Австрия)»).

25)  Функциональные мясные продукты для питания детей дошкольного и школьного возраста. 2 страницы, в т.ч. 4 таблицы («Ингредиентный состав разработанных мясных продуктов», «Химический состав детских функциональных продуктов», «Содержание незаменимых аминокислот в суммарном белке колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов», «Аминокислотная сбалансированность суммарного белка колбасных из­делий и полуфабрикатов»).

26)  Вибровакуумные фаршемешалки. Их преимущества. 1 страница, в т.ч. 1 рисунок («Вибровакуумная фаршемешалка Я3-ФМФ – вид сбоку»).

27)  Теплоотражающие покрытия для ограждающих конструкций холодильника. 1 страница, в т.ч. 1 рисунок («Зависимость удельных радиационных теплопритоков в холодильную камеру от ее линейных размеров и степени загрузки продуктом – график»).

28)  Использование нитрита и нитрата натрия при производстве вареных колбас длительного срока хранения. 5 страниц, в т.ч. 7 таблиц («Влияние различных доз нитрита и нитрата натрия на остаточное содержание NaNO2 (мг/кг) в колбасных изделиях при хранении», «Влияние доз нитрита и нитрата натрия на остаточное содержание NANO3 (мг/кг) в вареных колбасах при хранении», «Рецептуры вареных колбас с частичной заменой мясного сырья», «Влияние количества мышечной ткани на остаточное содержание нитрита натрия (мг/кг) в колбасных изделиях при хранении», «Влияние количества мышечной ткани на остаточное содержание нитрата натрия (мг/кг) в колбасных изделиях при хранении», «Влияния нитрита и нитрата натрия на остаточное содержание NaNO3 (мг/кг) в вареных колбасах при хранении», «Расчет рекомендуемых доз (мг/кг) внесения нитрита и нитрата натрия в вареные колбасы длительного срока хранения»).

29)  Влияние температур охлаждения и замораживания на мясо. 2 страницы.

30)  Упаковка продуктов питания в модифицированной газовой среде. 2 страницы, в т.ч. 2 рисунка («Упаковочная машина TPS Compact – фото», «Автоматическая упаковочная машина TPS 950 – фото»).

31)  Сравнительные характеристики лучшего российского и импортного оборудования. 2 страницы, в т.ч. 5 таблиц («Технические характеристики измельчителей», «Технические характеристики термокамер», «Технические характеристики фаршемешалок», «Технические характеристики массажеров», «Технические характеристики волчков»).

32)  Выявление растительных добавок в мясных продуктах. 2 страницы, в т.ч. 4 рисунка («Колбасный фарш с изолированным соевым белком», «Колбасный фарш с соевым концентратом», «Колбасный фарш с соевым текстуратом», «Крахмал в ветчине»).

33)  Жидкий дым, или как победить плесень. Технология и целесообразность применения отечественных жидких коптильных препаратов. 1 страница, в т.ч. 1 рисунок («Вареная колбаса в оболочке Белкозин: с обработкой и  без»).

34)  Российский рынок говядины сокращается. 2 страницы, в т.ч. 1 таблица («Ассортимент импортируемой говядины»), 6 рисунков («Поголовье крупного рогатого скота», «Динамика производства мяса, включая говядину – диаграмма», «Динамика производства и импорта говядины», «Динамика средних контрактных цен на бескостную замороженную говядину», «Доли импорта по странам - производителям говядины», «Доли импорта по странам - производителям говядины»).

35)  Новые подходы к улучшению технологии мясных продуктов. Биофизические методы контроля. Безнитритные технологии. 5 страниц, в т.ч. 3 таблицы («Мутность мышечного гомогената (D540) и интенсивность его триптофа­новой флуоресценции (Ftrp) в зависимости от вида добавок и времени хранения», «Скорость окисления НАДН в свежеприготовленном мышечном гомогенате в зависимости от вида добавок», «Содержание перекисей липидов, определяемое по малоновому диаль­дегиду (МДА) в свежеприготовленном мышечном гомогенате, в зависимости от вида добавок»).

36)  Новые белкосодержащие добавки. 2 страницы, в т.ч. 4 таблицы («Примерные рецептуры изготовления ветчин с двумя добавками», «Примерная рецептура 100 кг рассола с использованием «ЛАКСА-про 150Д», «Примерная рецептура 100 кг рассола с использованием «ЛАКСА-про 200Д», «Примерные рецептуры изготовления ветчин с одной добавкой»).

37)  Роботизированный технологический комплекс загрузки корзин с мясными продуктами в варочные котлы. 2 страницы, в т.ч. 2 рисунка («Роботизированный технологический комплекс загрузки корзин с мясными продуктами в варочные котлы», «Блок-схема взаимодействия работа с корзиной с мясными продуктами»).

38)  Как окрасить оболочку. Применение жидкого дыма как натурального красителя. 2 страницы, в т.ч. 1 рисунок («Сравнительное фото окрашенного и неокрашенного продукта на примере сервелата»).

39)  Комплексные пищевые добавки в производстве колбасных изделий. 1 страница.

40)  Энергоэффективность эксплуатации холодильных камер на мясоперерабатывающих предприятиях. 3 страницы, в т.ч. 1 таблица («Зависимость емкости камер и констант А и В»), 1 рисунок («Зависимость индексов энергоемкости хранения замороженного мяса от загрузки камер для температуры воздуха в камере минус 12С»).

41)  Совершенствование технологии вареных и копченых колбас. 2 страницы.

42)  Нужны ли мясной индустрии промышленно пригодные генотипы животных? 4 страницы, в т.ч 2 таблицы («Сравнительные данные мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота различных пород», «Характеристики туш по качеству мяса от убоя свиней различных пород»).

43)  Правильное размораживание – источник снижения себестоимости продукции. 1 страница.

44)  Новые возможности 600-й серии шприцов Handtmann. 2 страницы, в т.ч. 3 рисунка («Схема волчка-приставки», «Приставка волчка Handt­mann с линией порционирования мясного фарша – фото», «Шприц Handt­mann 600-й серии – фото»).

45)  Использование кулачковых пространственных механизмов в оборудовании для переработки птицы, разработанном ВНИИПП. 2 страницы, в т.ч. 4 рисунка («Схемы трехзвенных кулачковых пространственных механизмов», «Схема многозвенного кулачкового пространственного механизма», «Схема трехзвенного механизма с неподвижным кулачком и коромысловым толкателем», «Схема для расчета ширины пазов при использовании коромыслового толкателя»).

46)  «Деликарома», или как придать аромат. 2 страницы, в т.ч. 2 таблицы («Ориентировочные нормы расхода ароматизатора «Деликарома», «Нормы расхода ароматизатора «Деликарома»).

47)  Куттерные ножи. Их влияние на качество колбасных изделий. Особенности заточки. 3 страницы, в т.ч. 5 рисунков («Куттерный нож с лезвием в виде незначительно изогнутой линии», «Серповидный нож», «Куттерный нож с лезвием в виде ломаной линии — «универсальный», «Куттерный нож с лезвием в виде сильно изогнутой линии», «Куттерный нож с лезвием в виде сильно зубчатой линии»).

48)  Управленческий учет на мясоперерабатывающих предприятиях. 1 страница.

49)  От переработки мяса к выращиванию скота. 2 страницы, в т.ч. 1 рисунок («Схема технологии выращивания и откорма свиней»).

50)  Скорость и количество ножей – путь к идеальному фаршу. 1 страница.

51)  Мясные натуральные полуфабрикаты из говядины для питания детей дошкольного и школьного возраста. 4 страницы, в т.ч. 8 таблиц («Ассортимент мясных натуральных полуфабрикатов», «Характеристика крупнокусковых полуфабрикатов», «Характеристика порционных полуфабрикатов», «Характеристика мелкокусковых полуфабрикатов», «Содержание белка и жира в полуфабрикатах», «Показатели безопасности полуфабрикатов», «Микробиологические показатели полуфабрикатов», «Влияние упаковки и температуры хранения на срок годности полуфабрикатов»).

52)  Мясные продукты и их польза для здоровья. Проблемы сочетания технологии, ингредиентов, потребительских предпочтений и пользы выпускаемых продуктов. 2 страницы.

53)  Еще раз о производстве деликатесов. 2 страницы, в т.ч. 2 таблицы («Параметры инъектирования и насыщения различных видов сырья», «Изменение выходов продукции в зависимости от применяемой технологии»).

54)  Современные препараты для противоплесневой защиты поверхности колбас. 3 страницы, в т.ч. 3 таблицы («Эксплуатационные характеристики колбасных оболочек, модифицированных антимикробными растворами», «Изменение микробной обсемененности поверхности сырокопченой колбасы «брауншвейгская» в динамике сушки», «Результаты сравнительных физико-химических исследований опытных и контрольных образцов сырокопченых колбас»), 1 рисунок («Результаты исследования грибостойкости колбасных оболочек»).

55)  Снижение микробной обсемененности воды в ванне охлаждения тушек птицы. 3 страницы, в т.ч. 5 таблиц («Микробиологические показатели воды в ванне охлаждения (в условиях лаборатории)», «Наличие S.typhimurium на поверхности тушек цыплят-бройлеров при их охлаждении в растворах «Дензибак А», «Влияние «Дезинбак А» на микробиологические показатели воды в ванне охлаждения», «Влияние «Дезинбак А» на микробиологические показатели состояния поверхности тушек цыплят-бройлеров», «Влияние «Дезинбак А» на микробиологические показатели воды в ванне предварительного охлаждения»).

56)  Производство замороженных полуфабрикатов: особенности выбора оборудования, технология, логистика. На примере комбината «Продукты Питания» (Калининград). 4 страницы.

57)  Перспективные разработки для отрасли: основные принципы создания специализированных мясных продуктов; влияние плазмы крови на эффективность производства вареных колбас из конины; разработка мясных продуктов с консорциумами молочнокислых бактерий. 3 страницы, в т.ч. 1 таблица («Качественные характеристики образцов колбас»), 1 рисунок («Схема определения структурно-механических характеристик на универсальной компьютеризированной испытательной машине «Instron-1140»).

58)  Мясо кенгуру на мясном рынке России. 2 страницы, в т.ч. 2 таблицы («Химический состав, влагоудерживающая способность и содержание витаминов в мясе кенгуру», «Содержание токсичных элементов и тяжелых металлов в отрубах»), 1 рисунок («Схема разделки туш кенгуру на отрубы»).

59)  Производство сырокопченых колбас. Перспективы развития. 1 страница.

60)  Микроструктурные исследования экструдатов на основе чечевичной муки. 3 страницы, в т.ч. 11 рисунков («Микроструктура исходной чечевичной муки», «Микроструктура чечевичной муки, гидратированной при 20 С, «Микроструктура чечевичной муки, гидратированной при 40 С», «Микроструктура экструдированной чечевичной муки», «Микроструктура экструдированной чечевичной муки в присутствии метиленового синего и раствора Люголя», «Микроструктура экструдированной чечевичной муки, гидратированной при 40 С», «Микроструктура экструдированной чечевичной муки, гидратированной при 70 С», «Микроструктура экструдата №1», «Микроструктура экструдата № 2», «Микроструктура экструдата № 3», «Микроструктура экструдата №4»).

61)  Российский импорт мяса. Рынок. 1 страница.

62)  На российском рынке мяса. Рынок свинины ЕС. 1 страница

63)  Технология мясных продуктов с использованием сырья с большим количеством соединительной ткани. 3 страницы, в т.ч. 3 таблицы («Сравнительная характеристика ферментных препаратов различного происхождения», «Изменения летучих жирных кислот и суммы карбонильных соединений в измельченном мясном сырье с использованием различных дозировок ФПМ-МП», «Изменение структурно-механических характеристик образцов в зависимости от продолжительности ферментации»), 1 рисунок («Технологическая схема производства продуктов из говядины с использованием ФПМ-МП»).

64)  Функциональное эмульгированное масло «Френди М» как улучшитель теста для полуфабрикатов. 1 страница, в т.ч. 1 рисунок («Поверхность теста и гранулы крахмала с улучшителем и без»).

Copyright © Tehnologam.narod.ru
При перепечатке и размещении материалов сайта на других ресурсах ссылка на http://www.tehnologam.narod.ru обязательна.