Библиотека >> Журналы >> Мясные технологии

Мясные технологии

2004 год.

1)      Примеры прогнозирования качества фарша сырокопченых колбас. 2 страницы, в т.ч. 1 таблица («Заданные и расчетные химико-технологические и реологические значения»).

2)      Тонкая структура гидратцеллюлозных пленок и ее влияние на качество упаковочного целлофана. 1 страница.

3)      Разработка мясных консервов для питания беременных и кормящих женщин. 3 страницы, в т.ч. 1 таблица («Пищевая ценность консервов»), 1 рисунок («Технологические схемы введения морской капусты в поликомпонентные консервы»).

4)      Повышение потребительских свойств рубленых полуфабрикатов. 2 страницы, в т.ч. 1 таблица («Рецептура мясных рубленых полуфабрикатов»).

5)      Мясные полуфабрикаты с использованием соевых белков для здорового питания. Для детей дошкольного и школьного возраста. 2 страницы, в т.ч. 2 таблицы («Химический состав полуфабрикатов», «Аминокислотный состав и параметры аминокислотной сбалансированности суммарного белка полуфабрикатов»).

6)      Плиточные скороморозильные агрегаты. 2 страницы, в т.ч. 6 рисунков («Схема плиточной станции», «Принципиальная схема установки с гравитационной подачей», «Принципиальная схема установки с инжектором», «Принципиальная схема установки с циркуляционным насосом», «Компрессорный агрегат – фото», «Компрессорный блок с группой плиточных агрегатов – фото»).

7)      Актуальные вопросы развития мясоперерабатывающей отрасли России. 4 страницы, в т.ч. 3 таблицы («Динамика импорта говядины охлажденной и мороженой, 1995-2003 годы», «Динамика импорта готовых мясопродуктов, 1995-2003 годы», «Таможенная пошлина на мясопродукты»).

8)      Исследование цветообразования в мясных продуктах с соевым изолятом. 1 страница, в т.ч. 2 таблицы («Количество остаточного и израсходованного нитрита натрия в образцах модельных изделий первой группы», «Количество остаточного и израсходованного нитрита натрия в образцах модельных изделий второй группы»).

9)      Разработка мясных рубленых полуфабрикатов с целью решения проблемы йододефицита. 1 страница, в т.ч. 1 таблица («Потери йода в модельных образцах полуфабрикатов в процессе хранения»).

10)  Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов с использованием мяса птицы на основе принципов ХАССП. 3 страницы.

11)  Современные технологии убоя и совершенствование первичной переработки скота. 2 страницы.

12)  Технологическая линия приготовления пюреобразной массы для мясных консервов детского питания. 2 страницы, в т.ч. 1 рисунок («Мозаичная мнемосхема технологической линии»).

13)  Некоторые аспекты производства сыровяленых колбас из мяса птицы. 3 страницы, в т.ч. 6 рисунков («Фарш после посола (цыплята, красное мясо)», «Фарш после осадки (куры, белое мясо)», «Колбаса через 10 сут. сушки (куры, белое мясо)», «Колбаса через 20 сут. сушки (индейка, белое мясо)», «Колбаса через 30 сут сушки (цыплята, белое мясо)», «Микрофлора на поверхности батона (мясо индейки)»).

14)  Санитарная обработка на предприятиях мясной промышленности. 1 страница.

15)  Повышение эффективности использования сырья при глубокой переработке птицы. 2 страницы.

16)  Полимерные материалы для упаковки мясной продукции. 3 страницы, в т.ч. 1 таблица («Сроки хранения свежего мяса в МГС»).

17)  Разработка технологии вареных колбас, обогащенных свекловичными волокнами и лактулозой. 2 страницы, в т.ч. 3 таблицы («Функциональные свойства пищевых свекловичных волокон», «Рецептура вареной колбасы «Здоровье», «Показатели окислительной порчи жира»), 1 рисунок («Технологическая схема производства вареной колбасы с пищевыми свекловичными волокнами и лактулозой»).

18)  Локальные очистные сооружения для мясоперерабатывающих производств. 2  страницы, в т.ч. 1 таблица («Качество промышленных сточных вод до и после очистки»), 2 рисунка («Блок-схема многоступенчатой технологии очистки производственных сточных вод», «Технологическая схема очистки ПСВ»).

19)  Возвращаясь к традициям. Мясозамещающие ингредиенты из традиционных составляющих – по новым рецептурам. 2 страницы.

20)  СО₂-экстракты – продукт, который отвечает всем запросам рынка. Использование СО₂-экстрактов пряностей в технологии мясных продуктов. 2 страницы, в т.ч. 2 таблицы («Норма закладки СО₂-экстрактов», «Сравнение объемов складских помещений, занимаемых 1 т сухого пряно-ароматического сырья с эквивалентным количеством аналогичных СО2-экстрактов»), 1 рисунок («Схема традиционной подготовки и внесения сухого растительного пряно-ароматического сырья в продукцию и схема при использовании СО₂-экстрактов»).

21)  Птицеперерабатывающая промышленность России и перспективы ее развития. 3 страницы.

22)  Каррагинаны в технологиях мясных и мясорастительных консервов. 1 страница, в т.ч. 2 рисунка («Каррагинан Лемикс – внешний вид продукта», «Гель каррагинана Лемикс»).

23)  Использование новейшего отечественного оборудования в современных технологиях переработки мяса. 2 страницы, в т.ч. 6 рисунков («Измельчитель – фото», «Режущий инструмент – фото», «Технологическая схема производства копченостей из кускового мясного сырья», «Технологическая схема производства бесструктурных вареных колбас и сарделек», «Инъектор – фото», «Волчок – фото»).

24)  Оболочки, используемые для производства сырокопченых колбас. 1 страница, в т.ч. 1 таблица («Физико-химические свойства оболочек»).

25)  Полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления в мясной промышленности. Краткий обзор рынка. 2 страницы, в т.ч. 1 таблица («Структура рынка замороженных полуфабрикатов на 2002 год»).

26)  Современное производство мясных продуктов. 1 страница.

27)  Технология мясных продуктов с использованием сырья с большим количеством соединительной ткани. 3 страницы, в т.ч. 3 таблицы («Сравнительная характеристика ферментных препаратов», «Изменения ЛЖК и КС в мясном сырье, обработанном ФПМ-МП», «Изменение структурно-механических характеристик образцов при ферментации»), 1 рисунок («Технологическая схема производства продуктов из говядины с использованием ФПМ-МП»).

28)  Сокращение потребления воды при гидроаэрозольно-испарительном охлаждении тушек птицы. 1 страница, в т.ч. 1 таблица («Сравнительные результаты испытаний форсунки ISO 11002 и центробежной форсунки с тангенциальным вводом воды конструкции ВНИИСТО»).

29)  Влияние нитрита натрия на качество и безопасность вареных колбас. 1 страница, в т.ч. 1 таблица («Содержание нитрозаминов в колбасных изделиях, мг/кг»).

30)  Свойства болонской колбасы из мяса страуса. 2 страницы, в т.ч. 2 таблицы («Химический состав (в %) различных вариантов болонской колбасы», «Функциональные свойства болонской колбасы»).

31)  Сравнительный анализ замораживания продукта в камерах шокового замораживания и в плиточных скороморозильных аппаратах. 2 страницы, в т.ч. 1 таблица («Относительная продолжительность замораживания мясных блоков»), 1 рисунок («Распределение температуры при замораживании продуктов»).

32)  Об измельчителях. Оборудование. 2 страницы, в т.ч. 2 таблицы («Сравнительные технические характеристики измельчителей», «Сравнительные технические характеристики нового поколения измельчителей»), 4 рисунка («Принципиальная схема измельчителя ЯЗ-ФВТ», «Принципиальная схема измельчителя ЯЗ-ФИБ», «Измельчитель Я3-ФИА – фото», «Измельчитель Я3-ФИО-100 – фото»).

33)  Реологические характеристики фарша сырокопченых колбас и методика их прогнозирования. 1 страница.

34)  Основные виды колбасных оболочек. 3 страницы.

35)  Перспективные разработки высшей школы: собенности производства полукопченых колбас; морские гидробионты как источник пищевых красителей. 1 страница.

36)  О шприцах, разработанных и изготавливаемых в ОАО СПКБ «Свердловское». 2 страницы, в т.ч. 7 рисунков («Шприц Я3-ФШК – фото», «Шприц Я3-ФША – фото», «Схема шприца марка Р3 – ФШБ», «Шприц Я3-ФШО – фото», «Шприц Я3-ФШЛ – фото», «Шприц Я3-ФШД – фото», «Шприц Я3-ФШП – фото»).

37)  Коллагеновые дисперсии в технологии мясных продуктов. 4 страницы, в т.ч. 2 таблицы («Влияние органических кислот на физико-химические свойства модельных коллагеновых пленок», «Свойства модельных коллагеновых пленок на основе уксусной дисперсии»), 1 рисунок («Схема получения и применения коллагеновых дисперсий»).

38)  Применение высокочастотных и микроволновых дефростеров для размораживания блоков мяса и рыбы. 2 страницы, в т.ч. 1 таблица («Технические характеристики основных моделей дефростеров французской компании SAIREM»).

39)  Новые вареные колбасные изделия для детского питания. 2 страницы, в т.ч. 5 таблиц («Ингредиентный состав разработанных колбасных изделий», «Химический состав проектируемых колбасных изделий», «Аминокислотный и жирнокислотный состав проектируемых колбасных изделий», «Параметры аминокислотной сбалансированности суммарного белка проектируемых колбасных изделий», «Химический состав новых видов колбасных изделий»).

40)  Применение СО₂-экстрактов пряностей в мясной промышленности. Характеристики, технология. 2 страницы.

1)      Хамон – национальное сокровище Испании. Уникальная ветчина. Технология производства. 1 страница.

2)      Технологические схемы производства колбасных изделий на отечественном оборудовании. 2 страницы, в т.ч. 5 рисунков («Производство бесструктурных варёных колбас, сосисок и сарделек», «Фаршемешалка ЯЗ-ФМФ», «Куттер», «Измельчитель», «Производство структурных колбас и шпикачек»).

3)      Современное состояние и тенденции развития мировой индустрии производства колбасных оболочек. 2 страницы.

4)      Куттерный нож и его влияние на качество колбасных изделий. 2 страницы, в т.ч. 7 рисунков («Куттерный нож с лезвием в виде кривой II порядка», «Эпюра линейных скоростей на куттерном ноже», «Рекомендуемый угол заточки куттерного ножа», «Куттерный нож с лезвием в виде незначительно изогнутой линии», «Куттерный нож с лезвием в виде ломанной линии», «Куттерный нож с лезвием в виде сильно изогнутой линии», «Куттерный нож с лезвием в виде зубчатой линии»).

5)      Перспективные разработки высшей школы: влияние температуры наружного воздуха и степени загрузки на стоимость расходуемого холода; гидроаэрозольное размораживание пищевых продуктов. 1 страница, в т.ч. 1 таблица («Стоимость расходуемого холода на хранение 1 т замороженного мяса при температуре воздуха в камере минус 12С»).

6)      Новости Датского научно-исследовательского института мяса. Транспортирование и содержание животных перед убоем. Использование сопряженной линолевой кислоты в кормах для свиней. Использование аргона для оглушения свиней. Оборудование для отрезания свиных голов. Использование рентгеновских лучей для обнаружения посторонних предметов в мясных продуктах. Эффективная очистка технологических участков. Очистка ножей на производственных линиях. 2 страницы.

7)      Совершенствование процесса размораживания мяса и мясопродуктов. 3 страницы, в т.ч. 5 таблиц («Параметры процесса размораживания мяса и мясопродуктов в зависимости от способа подачи воздушного потока», «Изменение микробиологических показателей размораживаемого мясного фарша», «Изменение микробиологических показателей размораживаемого мяса», «Изменение потерь мясного сока в зависимости от способа размораживания говядины и фарша», «Продолжительность процесса размораживания»).

8)      Изолированный препарат пищевых волокон в мясных продуктах функциональной направленности. 2 страницы, в т.ч. 2 таблицы («Качественные показатели целлюлозы микрокристаллической пищевой», «Гигиеническая характеристика целлюлозы микрокристаллической: микробиологические, токсические показатели и т.д.»).

9)      Новости Датского научно-исследовательского института мяса: обвалка передней части свиных туш; автоматизация производственных линий на бойнях; компьютеры для управления производством; рост расходов на очистку сточных вод; пищевое качество говядины. 1 страница.

10)  Особенности использования целлюлозных и фиброузных оболочек. 2 страницы, в т.ч. 2 рисунка («Целлюлозные оболочки», «Фиброузные оболочки»).

11)  Еще раз о новом способе переработки мяса, специальных мясорубках и модернизированных волчках. 4 страницы, в т.ч. 1 таблица («Сравнительная характеристика возможностей различных машин»).

12)  Перспективные разработки высшей школы: новое в технологии вареных колбас; токсикологический контроль вареной колбасы с добавлением трансгенной свинины. 1 страница.

13)  Белковый стабилизатор из сырой свиной шкурки. 2 страницы, в т.ч. 2 рисунка («Куттерный нож зубчатый», «Станок для заточки зубчатых куттерных ножей СЗКЗ-01»).

14)  Сырокопченые и сыровяленые колбасы: роль бактериальных препаратов и углеводов. 3 страницы, в т.ч. 2 таблицы («Состав стартовых культур «Бактоферм», «Количество вносимых в фарш ферментированных колбас углеводов»).

15)  Текстильные оболочки для мясных продуктов. 2 страницы.

16)  Консервы из баранины для детей раннего возраста. 3 страницы, в т.ч. 4 таблицы («Химический и аминокислотный состав баранины ручной и механической обвалки», «Жирнокислотный состав баранины», «Химический состав консервов», «Медико-биологическая оценка консервов в опытах на животных»), 2 рисунка («Тканевый состав баранины ручной обвалки и механической дообвалки», «Технологическая схема производства мясных и мясорастительных консервов из баранины для питания детей раннего возраста»).

17)  Заточные устройства для режущего инструмента, применяемые в мясопереработке. 1 страница.

18)  Окорок с королевским клеймом. Пармская ветчина. Технология производства. 1 страница.

19)  Наука производства. Использование гидроколлоидов в мясных продуктах функционального назначения. Пищевые волокна соевой окары в рецептурных композициях мясопродуктов. 1 страница.

20)  Дымопроницаемые полиамидные оболочки. 4 страницы, в т.ч. 6 таблиц («Паропроницаемость и проницаемость по фенолу* колбасных оболочек», «Рекомендации по настройке набивочного оборудования», «Рекомендации для работы с проницаемыми оболочками для сосисок и сарделек», «Рекомендации по термической обработке колбас», «Рекомендации по термической обработке сосисок», «Сроки годности колбасных изделий в проницаемых пластиковых оболочках»), 1 рисунок («Центровка цевки и перекрутчика»).

21)  Баранина – ценное сырье мясной промышленности. 3 страницы, в т.ч. 5 таблиц («Выход отрубов при комплексной разделке баранины», «Выход мяса овец различных генотипов и возраста из Поволжья», «Морфологический состав отрубов баранины цыгайской породы различных возрастов», «Морфологический состав отрубов баранины ставропольской породы различных возрастов», «Морфологический состав отрубов баранины русской грубошерстной породы различных возрастов»), 1 рисунок («Схема комплексной разделки баранины на отрубы»).

22)  Перспективные разработки для отрасли. Модифицированные продукты переработки зерна при производстве мясных изделий. 1 страница.

23)  Сухой яичный белок в колбасном производстве. 1 страница, в т.ч. 2 таблицы («Качественные показатели колбасного фарша», «Качественные показатели готовых колбас»).

24)  Комплексная переработка тушек птицы и использование их в производстве колбасных изделий. 1 страница, в т.ч. 1 таблица («Зависимость химического состава и выхода фарша и готового продукта от количества добавленного соевого изолята»).

25)  Коллагеновые оболочки Фибран - новый выход на рынок России. 2 страницы, в т.ч. 4 таблицы («Рекомендуемые диаметры перенабивки колбасных батонов», «Рекомендуемые размеры клипс, применяемые при формовке полукопченых и вареных колбас на автоматических клипсаторах», «Комплектация упаковочных единиц оболочкой Эдикас», «Рекомендуемые диаметры цевок»).

Copyright © Tehnologam.narod.ru
При перепечатке и размещении материалов сайта на других ресурсах ссылка на http://www.tehnologam.narod.ru обязательна.