Библиотека >> Журналы >> Хлебопекарное и кондитерское производство

Хлебопекарное и кондитерское производство

2005 год.

1)      Характеристика белково-сливочного крема с использованием модифицированного крахмала. 2 страницы, в т.ч. 4 таблицы («Модифицированная рецептура белково-сливочного крема», «Шкала органолептической оценки белково-сливочного отделочного полуфабриката», «Рецептура белково-сливочного крема с заменой 10 % сливочного масла крахмалом», «Влияние модифицированного крахмала на характеристики белково-сливочного крема»), 2 рисунка (профилеграммы органолептической оценки контрольных и опытных проб крема; фото ротационного вискозиметра VISCO BASIC Plus).

2)      Применение Hi-maiz-крахмала при производстве хлебобулочных изделий. 2 страницы, в т.ч. 4 таблицы («Технические данные препарата Hi-maiz-крахмал», «Влияние Hi-maiz-крахмала на свойства клейковины», «Влияние Hi-maiz-крахмала на качество булочных изделий из пшеничной муки высшего сорта», «Влияние резистентного крахмала на гликемический индекс хлебобулочных изделий»).

3)      Обогащение хлеба продуктами из молочной сыворотки. 5 страниц, в т.ч. 5 таблиц («Содержание белков в некоторых видах продуктов из молочной сыворотки», «Средние показатели пищевой ценности отдельных сывороточных ингредиентов на 100 г продукта», «Функциональные преимущества использования лактозы в хлебобулочных изделиях», «Влияние некоторых сывороточных продуктов и лактозы на объем изделий», «Влияние компонентов муки на поглощение воды»), 2 рисунка («Содержание незаменимых аминокислот в сухой сладкой сыворотке и требования по составу пищевых продуктов для отдельных возрастных групп (ФАO/ВОЗ)», «Внешний вид хлеба, обогащенного молочными ингредиентами»).

4)      Новое оборудование для разделки заготовок мелкоштучных изделии. 1 страница, в т.ч. 1 рисунок (Агрегат «Мега-Стар» для деления и округления заготовок мелкоштучных изделий).

5)      Основные требования к безопасности пищевой продукции устанавливают сроки годности. 1 страница.

6)      Определение норм вложения коньяка и крепких вин в кондитерские изделия. 2 страницы, в т.ч. 1 таблица («Сравнительные данные определения алкоголя в продуктах, полученные с помощью различных методов»).

7)      Эмульгаторы на основе лецитина – альтернатива яичным при производстве мучных кондитерских изделий. 1 страница, в т.ч. 2 таблицы («Рекомендации по применению лецитинов в составе вафель и печенья», «Рекомендации по использованию лецитинов при производстве бисквитов»).

8)      Сливочный крем пониженной калорийности. 1 страница, в т.ч. 2 таблицы («Примерное соотношение компонентов в креме», «Характеристика крема»).

9)      Графоаналитический метод определения состава жировой смеси массы пралине. 2 страницы, в т.ч. 1 таблица («Состав и соотношение жиров в массах пралине на основе тертого арахиса из унифицированного сборника рецептур»), 3 рисунка («Поле рецептур масс пралине, включающих смесь жиров: арахисовое масло – какао-масло – жир-заменитель какао-масла», «Поверхности отклика и диаграммы «состав – свойство», представленные в виде контурных кривых, для температуры кристаллизации трехкомпонентной смеси жиров», «Поверхности отклика и диаграммы «состав – свойство», представленные в виде контурных кривых, для времени кристаллизации трехкомпонентной смеси жиров»).

10)  Резистентные крахмалы в продуктах питания. 2 страницы, в т.ч. 1 таблица («Содержание быстро, медленно перевариваемых и резистентных (RS) крахмалов в некоторых продуктах питания»).

11)  Изготовление бараночных изделий с использованием растительных жиров «Союз». В статье рассмотрена технологическая схема производства. 2 страницы.

12)  Изменение липидов при замораживании полуфабрикатов осетинских пирогов (состав: тесто, сыр, свекольная ботва). 3 страницы, в т.ч. 7 таблиц («Влияние замораживания на качество осетинских пирогов», «Влияние процесса замораживания на изменения характеристик сыра осетинского», «Сравнительная характеристика липидов сыра и изделий с начинкой», «Характеристика липидов полуфабрикатов и готовых изделий с начинками», «Жирнокислотный состав липидов полуфабрикатов и готовых изделий с начинкой», «Пищевая ценность осетинских пирогов», «Содержание витаминов в полуфабрикате и выпеченных осетинских пирогах»).

13)  Новинки термоупаковочного оборудования. 1 страница, в т.ч. 1 фото (упаковочная машина MINIPACK).

14)  Сухая пшеничная клейковина – эффективная добавка для повышения качества муки и хлебобулочных изделий. 3 страницы, в т.ч. 5 таблиц («Влияние внесения сухой клейковины на характеристики клейковины, выделенной из муки», «Характеристики восстановленных проб сухой клейковины и белково-пшеничного хлеба», «Влияние % сухой клейковины на структурно-механические свойства теста из пшеничной муки первого сорта», «Показатели качества хлеба из пшеничной муки первого сорта с добавлением % сухой клейковины», «Показатели качества формового хлеба с % сухой клейковины из муки пшеничной первого сорта»), 3 рисунка («Клейковина, выделенная из муки», «Регенерированная сухая пшеничная клейковина», «Влияние сухой клейковины на динамику выделения диоксида углерода»).

15)  Новые технологии в упаковке хлеба. 1 страница, в т.ч. 2 фото (упакованная продукция).

16)  Кондитерские изделия: декор от кутюр. 2 рисунка (принцип работы декорирующих машин: машина для отделки куполообразных конфет и других глазированных изделий крошкой, дробленым орехом и подобными продуктами, и машина для покрытия кондитерских изделий различными видами крошки).

17)  Термоупаковщик MEDIA автомат. О принципе работы упаковочной машины. 1 страница, в т.ч. 1 фото машины.

18)  «Протелак» – инновационный продукт для кондитерской промышленности. Порошкообразная пищевая добавка для частичной замены одновременно сухого молока и жира. 1 страница, в т.ч. 4 таблицы («Органолептические, физико-химические и бактериологические показатели продукта», «Рецептура № 1 белой глазури с использованием добавки Протелак», «Рецептура № 2 белой глазури с использованием добавки Протелак», «Рецептура жировой начинки с использованием добавки Протелак»).

19)  Применение сухого яичного белка при производстве нуги. Рассмотрена технологическая схема производства. 1 страница, в т.ч. 1 таблица («Рецептура нуги ореховой»).

20)  320 лет Тульскому прянику. 3 страницы, в т.ч. 2 таблицы («Рецептура пряников «Тульские», «Начинка фруктово-ягодная (полуфабрикат для пряников «Тульские») влажность 17,0%»), 1 рисунок (технологическая схема «Механизированная линия для производства «Тульских» пряников»).

21)  Использование свекловичных полуфабрикатов в производстве карамельных начинок. 1 страница.

22)  Зефир – производство по ускоренной технологии на пектине. 1 страница, в т.ч. 1 рисунок («Комплексная линия производства зефира ускоренным способом на пектине»).

23)  Ускоренное определение вязкости кондитерских масс. 1 страница, в т.ч. 1 таблица («Вязкостные характеристики конфетных масс на основе морковных цукатов»), 1 рисунок («Схема работы прибора для определения вязкости высоковязких масс»).

24)  Пищевые ингредиенты: состояние рынка и перспективы развития. По материалам Международной конференции «Индустрия пищевых ингредиентов: современное состояние и перспективы развития» (2005 г.). 3 страницы.

25)  Специализированные жиры и маргарины «МАРГО» для мучных кондитерских изделий: назначение и функциональные свойства. 2 страницы.

26)  Расчет продолжительности охлаждения тортов. 1 страница.

27)  Регулирование температуры теста при замесе. 1 страница.

28)  Применение масла рыжика при производстве хлебобулочных изделий. 3 страницы, в т.ч. 2 таблицы («Влияние масла рыжика на качество хлеба», «Влияние совместного внесения масла рыжика и маргарина на качество хлеба»), 3 рисунка («Влияние масла рыжика на подъемную силу теста из пшеничной муки», «Влияние масла рыжика на расплываемость шарика теста из пшеничной муки в процессе автолиза», «Влияние масла рыжика на расплываемость шарика теста из смеси ржаной и пшеничной муки в процессе автолиза»).

29)  Обогащение витаминами сухих смесей пищевых концентратов. 2 страницы, в т.ч. 4 таблицы («Состав поливитаминного премикса 730/4», «Содержание витаминов в овсяной каше быстрого приготовления», «Содержание витаминов В2 и С в овсяных кашах на разных стадиях фасовки», «Сохранность витаминов в обогащенных овсяных кашах при хранении»), 1 рисунок («Технологическая схема производства овсяных каш быстрого приготовления»).

30)  Повышение конкурентоспособности сахарных кондитерских изделий. Применение высокотехнологичных жировых систем как способ снижения затрат и получения высококачественной продукции. 1 страница.

31)  Гидролизованные лецитины в хлебобулочных изделиях. 1 страница, в т.ч. 2 таблицы («Основные характеристики лецитинов для хлебопекарного производства», «Качественные показатели готовых изделий при использовании стандартного негидролизованного и гидролизованного лецитинов»).

32)  Об оптимизации состава блинной муки. 1 страница, в т.ч. 2 таблицы («Рецептура смесей для приготовления блинов и оладий», «Влияние вариантов рецептуры на качество блинчиков»).

33)  Применение сухих картофелепродуктов при производстве хлебобулочных изделий. 3 страницы, в т.ч. 5 таблиц («Химический состав проб сухих картофелепродуктов, применявшихся в работе», «Жирнокислотный состав липидов сухих картофелепродуктов», «Рецептура теста из пшеничной муки для изделий с картофелепродуктами», «Влияние сухих картофелепродуктов на качество хлеба из пшеничной муки», «Рецептура теста для изделий из ржаной обдирной муки»).

34)  Новые способы резания полуфабрикатов хлебопекарного и кондитерского производства. 1 страница, в т.ч. 2 фото («Узел поперечной резки», «Узел продольной резки»).

35)  Кондитерские изделия ХХI века. Анализ рынка, качество как маркетинговый инструмент. 4 страницы.

36)  Термоупаковочные машины. 1 страница, в т.ч. 1 таблица («Характеристики упаковочной машины Vision 600), 2 фото.

37)  Анализ состояния рынка и потребления яйцепродуктов в кондитерской промышленности. 1 страница.

38)  Изменение крахмалов при переработке зернового сырья. 4 страницы, в т.ч. 10 рисунков (амилограммы и тестограммы крахмалов, различных видов крупы и зерна).

39)  Способы замедления процесса черствения пряников. Рассмотрена технологическая схема производства. 2 страницы.

40)  Витаминизированные экструдированные продукты. 2 страницы, в т.ч. 4 таблицы («Состав поливитаминных премиксов», «Количество премикса в экструдированном продукте», «Рецептуры витаминизированных экструдированных изделий», «Органолептические показатели витаминизированных экструдированных изделий»).

41)  Применение пшеничного белка «GEMTEС» в производстве зефира. 1 страница.

42)  Повышение качества кекса «Весенний» (кулича). 2 страницы, в т.ч. 3 таблицы («Унифицированная рецептура кекса «Весенний», «Рецептура и технологический режим приготовления проб кекса», «Влияние сухих яйцепродуктов и CEKOL 50000 на качество кекса «Весенний»).

43)  Российское комплексное оборудование для пекарен. 1 страница, в т.ч. 1 таблица («Технические характеристики оборудования: печи ПКХ-1 и КЭП-600»).

44)  О некоторых аспектах производства слоеных изделий из дрожжевого теста. 4 страницы, в т.ч. 6 таблиц («Исходная рецептура слойки», «Влияние дозы дрожжей, температуры и продолжительности брожения теста на качество готовых изделий», «Влияние температуры расстойки на качество изделий», «Влияние видов маргаринов на качество изделий», «Влияние способа приготовления теста на качество слоеных изделий», «Влияние продолжительности хранения слоеного полуфабриката на качество изделий»).

45)  Торт пониженной калорийности с использованием сухих яичных продуктов. 1 страница, в т.ч. 1 таблица («Производственная рецептура полуфабрикатов»).

46)  Новые решения в кондитерском производстве. Применение сахарозаменителей, вкусовых, ароматических добавок, крахмалов и гумми. 2 страницы.

47)  Насосы для кондитерской и хлебопекарной промышленности. Обзор некоторых моделей. 1 страница.

48)  Применение интенсивного инфракрасного энергоподвода в технологии зернового хлеба. 3 страницы, в т.ч. 4 таблицы («Технические характеристики установки УТЗ-4», «Влияние конечной температуры ИК-обработки зерна пшеницы на качество зернового хлеба», «Влияние конечной температуры ИК-обработки на общее количество микроорганизмов зерна пшеницы», «Влияние конечной температуры ИК-обработки на общее количество микроорганизмов зернового хлеба»), 2 рисунка («Полупромышленная установка для ИК-обработки зернового сырья УТЗ-4», «Влияние температуры ИК-обработки зерна на показатель числа падения»).

49)  Производство помадных конфет в кондитерском цехе хлебокомбината. 2 страницы, в т.ч. 1 рисунок («Схема приготовления помады холодным способом и формирования из нее жгутов с последующей резкой на корпуса»).

50)  Методика микробиологического контроля пшеничной муки. 2 страницы.

51)  Применение карбоксиметилцеллюлозы при выработке аглютенового хлеба. 2 страницы, в т.ч. 2 таблицы («Рецептура и технологический режим производства аглютенового хлеба», «Характеристика проб аглютенового хлеба»).

Copyright © Tehnologam.narod.ru
При перепечатке и размещении материалов сайта на других ресурсах ссылка на http://www.tehnologam.narod.ru обязательна.