|
Библиотека >> Книги >> |
|||
|
|
21.Кузнецов
О.А., Волошин Е.В., Сагитов Р.Ф. Реология пищевых масс: Учебное пособие. –
Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. – 116 с. Описание Учебное пособие предназначено для студентов специальности
270300 «Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий» по курсу
«Реология пищевых масс». Многие технологические процессы пищевой промышленности
связаны с механическим воздействием на продукт, находящийся в вязкопластичном
состоянии. В хлебопекарном производстве - это замес теста, тестоделение,
формование тестовых заготовок. При производстве кондитерских изделий к таким
процессам относятся смешивание, пластикация массы и формование отливкой,
выпрессовыванием, резкой и т.д. Большое значение имеет также межоперационное
транспортирование полуфабриката по трубам и на различных, конвейерах. Во всех перечисленных случаях выбор технологического
оборудования, определение режима его работы обусловливается
физико-механическими и, в первую очередь реологическими свойствами
перерабатываемых или транспортируемых пищевых масс, полуфабрикатов и готовых
изделий. При создании совершенных технологических процессов, позволяющих
получить готовый продукт высокого качества, необходимо практически в каждом
конкретном случае изучать целый комплекс физико-механических свойств. Эти
свойства характеризуют поведение пищевых масс под действием механических
нагрузок со стороны рабочих органов машин. Содержание |
|
|
|
Введение ……………………………………………………………………………………………………………… 1 Основные понятия и определения реологии
…………………………………………………………………. 2 Физико-механические свойства материалов
…………………………………………………………………. 3 Консистенция и текстура пищевых продуктов
……………………………………………………………….. 4 Классификация дисперсных систем
…………………………………………………………………………… 5 Классификация структур дисперсных систем
……………………………………………………………….. 6 Виды связи влаги с материалом
……………………………………………………………………………….. 7 Особенности течения реальных пищевых масс
…………………………………………………………….. 8 Механические модели, отражающие элементарные
реологические свойства ………………………… 9 Изменение реологических моделей, позволяющие лучше
описывать поведение реальных материалов
………………………………………………………………………………… 10 Механическая модель тела Кельвина
……………………………………………………………………….. 11 Механическая модель тела Максвелла
……………………………………………………………………… 12 Механические модели широко распространенных
реологических тел ………………………………… 13 Реологические уравнения течения
…………………………………………………………………………… 14 Определение физико-механических характеристик пищевых
материалов из опыта на ползучесть
…………………………………………………………………………………………….. 14.1 Описание экспериментальной установки прибора Толстого
…………………………………………… 14.2 Описание экспериментальной установки прибора
Вейлера-Ребиндера …………………………….. 15 Изучение ползучести пищевых материалов в условиях
всестороннего осевого сжатия ………………………………………………………………………………………………………. 15.1 Описание экспериментальной установки и методика
проведения исследований ………………………………………………………………………………………………………… 16 Определение предельного напряжения сдвига пищевых
материалов ………………………………… 16.1 Описание экспериментальной установки …………………………………………………………………. 16.2 Методика проведения исследований
……………………………………………………………………… 17 Изучение адгезионных свойств пищевых масс
……………………………………………………………. 17.1 Описание экспериментальной установки
…………………………………………………………………. 17.2 Методика проведения исследований
……………………………………………………………………… 18 Определение ударной вязкости готовых изделий
…………………………………………………………. 18.1 Описание экспериментальной установки
…………………………………………………………………. 18.2 Методика проведения исследований
……………………………………………………………………… 19 Ротационные вискозиметры. Определение
физико-механических характеристик пищевых материалов на ротационном
вискозиметре РВ-4 ………………………………... 19.1 Конструкции ротационных вискозиметров
………………………………………………………………… 19.2 Теория эксперимента и задачи исследования
…………………………………………………………… 19.3 Описание экспериментальной установки
…………………………………………………………………. 19.4 Методика проведения исследования
……………………………………………………………………… 20 Капиллярные вискозиметры. Изучение реологических
свойств пищевых материалов на капиллярном вискозиметре АКВ-2
…………………………………………………………….. 20.1 Конструкции капиллярных вискозиметров
………………………………………………………………… 20.2 Теория эксперимента и задачи исследования
…………………………………………………………… 20.3 Описание экспериментальной установки
…………………………………………………………………. 20.4 Методика проведения исследований
……………………………………………………………………… Список использованных источников
…………………………………………………………………………….. |
5 6 9 11 14 16 18 20 23 26 28 31 35 41 49 52 53 54 56 58 60 62 64 65 66 67 67 69 71 71 84 87 88 90 90 111 112 113 115 |
|
|
|
|
|
||
|
Copyright © Tehnologam.narod.ru
|
|||
