|
Библиотека >> Книги >> |
|||
|
|
17. Б.М.
Азаров, А.Т. Лисовенко, С.А. Мачихин и др. Технологическое
оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий/ Под ред. С. А. Мачихина. –
М.: Агропромиздат, 1986. – 263 с. Описание Оборудование для вспомогательных, подготовительных и основных
технологических операций описано по схеме: основы теории и физико-химические
закономерности процесса, классификация оборудования, конструкция машин и аппаратов.
Приведены методики расчета оборудования. Для студентов вузов пищевой промышленности. Содержание |
|
|
|
Предисловие
…………………………………………………………………………………………………………. РАЗДЕЛ I. ПРОЦЕССЫ
И СХЕМЫ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ И
МАКАРОННЫХ ПРОИЗВОДСТВ
……………………………………………………………………………………………………… Г л а в
а 1. Технологические процессы.
Реологические свойства полуфабрикатов …………………… 1.1 Процессы, происходящие в
рабочих камерах технологического оборудования ………………… 1.2. Реологические
свойства полуфабрикатов …………………………………………………………………. 1.3.
Классификация технологического оборудования ……………………………………………………… Г л а в
а 2. Машинно-аппаратурные схемы
производства хлебобулочных и
макаронных изделий ……………………………………………………………………………………………… 2.1. Схема
пронзводства подового хлеба ………………………………………………………………………. 2.2.
Схема производства формового хлеба …………………………………………………………………….. 2.3.
Схема производства макаронных изделий ……………………………………………………………….. РАЗДЕЛ II.
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫХ ОПЕРАЦИЙ
………………………………………………………………………………………………………….. Г л а в
а 3. Оборудование для хранения и
подготовки сырья к производству …………………………. 3.1.
Оборудование для хранения, транспортирования и
подготовки муки …………………………… 3.2. Оборудование
для приема и подготовки дополнительного сырья …………………………………... Глава 4. Оборудование для
дозирования сырья …………………………………………………………… 4.1.
Назначение и классификация
оборудования для дозирования ………………………………………. 4.2. Схемы дозаторов …………………………………………………………………………………………….. 4.3.
Точность дозирования основных компонентов ………………………………………………………….. 4.4.
Дозаторы для сыпучих компонентов ………………………………………………………………………. 4.5.
Дозаторы для жидких компонентов …………………………………………………………………………. 4.6.
Дозаторы тестовых полуфабрикатов ……………………………………………………………………….. РАЗДЕЛ III
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
……………………………………………………………………………………………………… Глава 5. Оборудование для замеса опары и теста ………………………………………………………….. 5.1. Назначение и
классификация
тестомесильных машин ………………………………………………. 5.2. Процессы,
происходящие в рабочих камерах тестомесильных машин …………………………… 5.3.
Анализ процесса замеса ……………………………………………………………………………………… 5.4. Интенсификация
процесса замеса хлебного теста ……………………………………………………… 5.5.
Схемы тестомесильных машин периодического действия …………………………………………… 5.6. Схемы тестомесильных машин непрерывного действия ……………………………………………….. 5.7.
Схемы смесительных машин для приготовления жидких опар и мучных питательных
смесей ………………………………………………………………………………………………… 5.8.
Устройство и принцип работы тестомесильных машин периодического действия …………………. 5.9.
Устройство и принцип работы тестомесильных машин непрерывного действия …………………… 5.10.
Определение расхода энергии на замес
теста ………………………………………………………… 5.11.
Основы расчета тестомесильных машин ………………………………………………………………… Г л а в
а 6. Оборудование для брожения опары
и теста ……………………………………………………. 6.1 Назначение и классификация оборудования для
брожения ………………………………………… 6.2.
Процессы, происходящие в бродильных емкостях при созревании опары и теста ……………….. 6.3.
Устройство и принцип действия тестоприготовительных агрегатов …………………………………… Г л а в
а 7. Оборудование для деления
тестовых заготовок ………………………………………………. 7.1. Назначение
и классификация тестоделительных машин
………………………………………………. 7.2.
Процессы, происходящие в рабочих камерах тестоделительных машин …………………………… 7.3. Обоснование рациональных параметров
рабочего процесса ………………………………………. 7.4.
Точность работы тестоделительных машин …………………………………………………………….. 7.5.
Схемы современных
тестоделительных машин ………………………………………………………… 7.6.
Устройство и принцип работы
тестоделительных машин ……………………………………………. 7.7.
Анализ рабочего процесса
тестоделительных машин …………………………………………………. 7.8.
Основы расчета тестоделительных машин …………………………………………………………….. Г л а в
а 8. Оборудование для формования
тестовых заготовок ………………………………………….. 8.1.
Назначение и классификация тестоформующих машин …………………………………………….. 8.2. Основы теории формования тестовых
заготовок ……………………………………………………… 8.3.
Устройство и принцип
действия тестоокруглительных
машин …………………………………… 8.4.
Устройство и принцип действия тестозакаточных машин ……………………………………………. Г л а в
а 9. Оборудование для расстойки,
укладки и разгрузки тестовых заготовок и
готовой продукции ………………………………………………………………………………………………… 9.1.
Назначение и классификация
оборудования для расстойки ………………………………………… 9.2.
Универсальные шкафы для расстойки …………………………………………………………………….. 9.3.
Специализированные шкафы для расстойки ……………………………………………………………… 9.4.
Элементы расчета конвейерных шкафов для расстойки ……………………………………………….. 9.5.
Механизмы для посадки
и укладки тестовых
заготовок ………………………………………… 9.6.
Механизмы для разгрузки расстойных и печных конвейеров ………………………………………… 9.7.
Механизмы для надрезки
и наколки тестовых заготовок ……………………………………………… Глава 10. Оборудование для гидротермической и
тепловой обработки тестовых
заготовок ………………………………………………………………………………………………….. 10.1.
Назначение и классификация хлебопекарных печей …………………………………………….. 10.2.
Основы теории
процесса выпечки …………………………………………………………………. 10.3.
Устройство, схемы обогрева и тепловые режимы современных
хлебопекарных печей ………………………………………………………………………………………………………………….. 10.4.
Основы расчета хлебопекарных печей ……………………………………………………………… РАЗДЕЛ IV. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ МАКАРОННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
……………………………………………………………………………………………………… Глава 11. Оборудование для приготовления теста и формования ……………………………………….. 11.1.
Назначение и классификация оборудования для приготовления теста и
формования ………………………………………………………………………………………………………… 11.2.
Рабочие процессы в технологическом оборудовании …………………………………………………. 11.3. Тестосмесители ……………………………………………………………………………………………….. 11.4. Макаронные
прессы ………………………………………………………………………………………… 11.5.
Основы расчета макаронного пресса …………………………………………………………………….. 11.6.
Расчет матрицы …………………………………………………………………………………………….. 11.7. Оборудование для
резки макаронных изделий …………………………………………………….. Г л а в
а 12. Оборудование для сушки
макаронных изделий ……………………………………………… 12.1.
Назначение и классификация
оборудования для сушки
макаронных изделий ………………….. 12.2. Принцип
действия и конструкция
сушильного оборудования …………………………………… Г л а в
а 13. Технологические линии
макаронного производства …………………………………………. 13.1.
Линия для производства длинных
изделий с сушкой
на бастунах
……………………….. 13.2. Линия для производства длинных изделий с сушкой в
цилиндрических кассетах ………………………………………………………………………………………………………………. 13.3.
Линия с конвейерными сушилками для производства коротких изделий ………………………….. 13.4.
Линия с барабанными сушилками для производства коротких изделий …………………………… РАЗДЕЛ V.
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ФИНИШНЫХ ОПЕРАЦИЙ ………………………... Глава 14.
Механизация работ в хлебохранилищах и экспедициях хлебопекарных
и макаронных предприятий ……………………………………………………………………. 14.1.
Схемы механизации работ в хлебохранилищах и экспедициях хлебозаводов …………………… 14.2. Схемы
механизированных складов готовой продукции
макаронных фабрик …………………….. 14.3. Хлебоукладочные агрегаты …………………………………………………………………………………. 14.4.
Оборудование для транспортирования и сортировки продукции …………………………………….. 14.5.
Оборудование для охлаждения и замораживания, стабилизации и выстойки …………………….. Глава 15. Машины
для резания и
упаковки продукции …………………………………………………. 15.1.
Машины для резания ……………………………………………………………………………………… 15.2.
Машины для фасовки
и упаковки …………………………………………………………………… Глава 16. Управление технологическими процессами и качеством продукции ……………………….. Список рекомендуемой литературы ………………………………………………………………………….. Предметный указатель ……………………………………………………………………………………………... |
3 6 6 6 7 12 13 13 15 17 19 19 19 28 33 33 35 41 43 45 49 51 51 51 52 54 55 57 62 65 68 74 76 79 84 84 85 88 95 95 96 98 98 99 103 120 124 131 131 134 137 140 143 143 144 146 153 154 161 167 168 168 172 175 182 187 187 187 187 188 194 199 200 203 207 207 208 218 219 222 225 228 230 230 230 234 235 237 238 242 242 246 250 255 256 |
|
|
|
|
|
||
|
Copyright © Tehnologam.narod.ru |
|||
