|
Библиотека >> Книги >> |
|||
|
|
8. Кононенко
И.Е., Ольшанская Н.З. и др. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для технол. фак.
торг. вузов. – 3-е изд., доп. и перераб. - М.: Экономика, 1983. - 424 с. Описание В учебнике излагаются химический состав, пищевая ценность,
показатели качества и условия хранения всех продовольственных товаров,
используемых для приготовления пищи на всех предприятиях общественного
питания. Даются рекомендации по рациональному использованию в кулинарии
различных видов и наименований пищевых продуктов. Это необходимо будущим
специалистам по технологии и организации общественного питания для
правильного подбора продуктов при приготовлении различных блюд с учетом их
товароведно-технологических свойств, усвояемости, вкусового соответствия и
рациональных норм потребления. Содержание |
|
|
|
Глава I. Общетеоретические основы
товароведения (Кононенко И. Е.) ……………………………….. Предмет и задачи товароведения
……………………………….……………………………….………………. Химический состав пищевых продуктов
……………………………….……………………………………….. Качество пищевых продуктов
……………………………….……………………………….…………………… Глава II. Зерно и продукты его переработки (Смирнов А. И.)
………………………………………………. Зерно как сырье для производства зерномучных продуктов
……………………………….……………… Крупа
……………………………….……………………………….……………………………….……………….. Макаронные изделия
……………………………….……………………………….……………………………… Хранение крупы, муки и макаронных
изделий ……………………………….………………………………… Хлеб и хлебные
изделия ……………………………….……………………………….………………………… Глава III. Свежие и переработанные овощи и плоды.
Грибы (Донцов В. А.) …………………………….. Свежие овощи и плоды
……………………………….……………………………….…………………………... Переработанные овощи и плоды
……………………………….……………………………….……………….. Свежие и
переработанные грибы
……………………………….……………………………….……………. Глава IV. Крахмал. Сахар. Мед.
Кондитерские изделия (Смирнов А. И.)
………………………………... Крахмал и крахмалопродукты
……………………………….……………………………….…………………… Сахар
……………………………….……………………………….……………………………….……………….. Мед
……………………………….……………………………….……………………………….………………….. Кондитерские изделия
……………………………….……………………………….……………………………. Глава V. Вкусовые товары
(Дмитриева А. Б.) ……………………………….………………………………. Пряности
……………………………….……………………………….……………………………….……………. Приправы
……………………………….……………………………….……………………………………………. Пищевые кислоты
……………………………….……………………………….…………………………………. Чай
……………………………….……………………………….……………………………….………………….. Кофе
……………………………….……………………………….……………………………….………………… Алкогольные напитки
……………………………….……………………………….……………………………… Слабоалкогольные напитки
……………………………….……………………………….………………………. Безалкогольные напитки
……………………………….……………………………….…………………………. Глава VI. Мясо и мясные товары
(Кононенко И. Е.) ……………………………….………………………….. Мясо
……………………………….……………………………….……………………………….………………… Субпродукты ……………………………….……………………………….……………………………….………. Мясо домашней птицы и дичи
……………………………….……………………………….…………………... Мясо кроликов
……………………………….……………………………….……………………………….…….. Мясные полуфабрикаты
……………………………….……………………………….………………………….. Колбасные изделия ……………………………….……………………………….………………………………. Мясные консервы
……………………………….……………………………….…………………………………. Мясные концентраты
……………………………….……………………………….……………………………… Глава VII. Молоко и молочные
продукты (Ольшанская Н. 3.) ……………………………….………………. Молоко ……………………………….……………………………….……………………………….……………… Сливки
……………………………….……………………………….……………………………….………………. Молочные консервы
……………………………….……………………………….………………………………. Мороженое
……………………………….……………………………….………………………………………….. Кисломолочные продукты
……………………………….……………………………….……………………….. Масло коровье
……………………………….……………………………….……………………………………... Сыры ……………………………….……………………………….……………………………….…………………
Глава VIII. Яйца и яичные товары
(Кононенко И.Е.) ……………………………….………………………….. Яйца
……………………………….……………………………….……………………………….…………………. Продукты переработки яиц ……………………………….……………………………….………………………. Глава IX. Рыба и рыбные
товары (Козлов А. П.)
……………………………….……………………………… Анатомическое и морфологическое
строение рыбы ……………………………….………………………….. Классификация и характеристика
промысловых рыб ……………………………….………………………… Химический состав и пищевая ценность рыбы
……………………………….………………………………. Живая рыба
……………………………….……………………………….…………………………………………. Охлажденная рыба
……………………………….……………………………….……………………………….. Мороженая рыба
……………………………….……………………………….…………………………………… Соленая рыба ……………………………….……………………………….………………………………………. Упаковка и хранение соленых рыбных товаров
……………………………….……………………………… Сушеные рыбные товары
……………………………….……………………………….………………………… Вяленая рыба
……………………………….……………………………….………………………………………. Копченая рыба ……………………………….……………………………….……………………………………... Балычные изделия
……………………………….……………………………….………………………………… Рыбные консервы
и пресервы
……………………………….……………………………….………………… Икра
……………………………….……………………………….……………………………….…………………. Морепродукты
……………………………….……………………………….……………………………………… Рыбные полуфабрикаты
……………………………….……………………………….………………………….. Глава X. Пищевые жиры (Кононенко
И. Е.) ……………………………….……………………………………. Классификация жиров
……………………………….……………………………….…………………………….. Растительные масла
……………………………….……………………………….………………………………. Животные топленые жиры
……………………………….……………………………….………………………... Маргарин, кулинарные и
кондитерские жиры ……………………………….……………………………….… Изменения, происходящие в пищевых жирах при хранении. Пути повышения их стойкости ………… |
3 3 7 44 73 73 81 103 106 107 117 117 165 177 180 180 182 185 186 198 198 203 203 204 208 210 220 222 225 225 256 260 269 270 273 283 289 291 291 301 307 311 314 321 326 336 336 343 346 346 349 356 360 362 363 366 370 371 373 374 377 379 383 386 388 390 391 391 400 403 418 |
|
|
|
|
|
||
|
Copyright © Tehnologam.narod.ru
|
|||
