|
Библиотека >> Книги >> |
|||
|
|
7.
Жвирблянская А.Ю., Бакушинская О.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены
в пищевой промышленности: Учебник. - М.: «Пищевая промышленность», 1977. - 208 с. Содержание |
|
|
|
Введение
……………………………………………………………………………………………………………… РА3ДЕЛ I. ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ Морфология и
физиология микроорганизмов …………………………………………………………………… Бактерии
………………………………………………………………………………………………………….. Микроскопические грибы
………………………………………………………………………………………. Дрожжи
……………………………………………………………………………………………………………. Вирусы и фаги
…………………………………………………………………………………………………… Обмен веществ
микроорганизмов ……………………………………………………………………………. Влияние внешней
среды на микроорганизмы ………………………………………………………………. Физические факторы
……………………………………………………………………………………………. Химические факторы
……………………………………………………………………………………………. Биологические факторы
………………………………………………………………………………………… Распространение
микроорганизмов в природе ………………………………………………………………… Микрофлора воздуха
…………………………………………………………………………………………… Микрофлора воды
……………………………………………………………………………………………….. Микрофлора почвы
……………………………………………………………………………………………… Микрофлора пищевых
продуктов …………………………………………………………………………….. Биохимическая
деятельность микроорганизмов и использование ее в пищевой промышленности
……………………………………………………………………………………………………. Круговорот веществ в
природе ……………………………………………………………………………….. Биохимические
превращения веществ микроорганизмами …………………………………………….. Промышленное
использование микроорганизмов ………………………………………………………… РАЗДЕЛ II. САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Санитарно-пищевая
микробиология ……………………………………………………………………………… Задачи и методы
санитарно-пищевой микробиологии ……………………………………………………. Особенности пищевых
продуктов как объектов исследования санитарной микробиологии ………. Патогенные
микроорганизмы и возможность их проникновения в производство ……………………….. Инфекция и иммунитет
…………………………………………………………………………………………. Источники патогенных
микроорганизмов ……………………………………………………………………. Выживаемость
патогенных микроорганизмов во внешней среде……………………………………… Источники патогенной
микрофлоры на производстве …………………………………………………… Санитарно-показательные
микроорганизмы ……………………………………………………………………. Санитарная
бактериология пищевых продуктов …………………………………………………………… Санитарно-бактериологическое
нормирование пищевых продуктов …………………………………… Санитарная вирусология пищевых продуктов
……………………………………………………………. Пищевые отравления,
пищевые инфекции, гельминтозы ……………………………………………………. Пищевые отравления
…………………………………………………………………………………………… Пищевые интоксикации
(токсикозы) …………………………………………………………………………. Пищевые
токсикоинфекции ……………………………………………………………………………………. Пищевые инфекции
…………………………………………………………………………………………….. Профилактика пищевых
отравлений …………………………………………………………………………. Гельминтозы
……………………………………………………………………………………………………… Дезинфекция,
дезинсекция, дератизация ……………………………………………………………………….. Дезинфекция
……………………………………………………………………………………………………… Дезинсекция
……………………………………………………………………………………………………… Дератизация
……………………………………………………………………………………………………… РАЗДЕЛ III. МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА ОТДЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Общие сведения
……………………………………………………………………………………………………. Хлебопекарное
производство ……………………………………………………………………………………… Микроорганизмы,
используемые в производстве …………………………………………………………. Вредные микроорганизмы
и пути их проникновения ……………………………………………………… Болезни хлеба,
вызываемые микроорганизмами, и меры борьбы с ними ……………………………. Санитарно-гигиенический
режим и контроль производства ……………………………………………… Дрожжевое производство
………………………………………………………………………………………….. Микроорганизмы,
используемые в производстве ………………………………………………………. Вредные микроорганизмы
и пути их проникновения ……………………………………………………… Санитарно-гигиенический
режим и контроль производства ……………………………………………… Кондитерское
производство ………………………………………………………………………………………. Вредные микроорганизмы
и пути их проникновения ……………………………………………………… Санитарно-гигиенический
режим и контроль производства ……………………………………………… Макаронное
производство …………………………………………………………………………………………. Вредные микроорганизмы
и пути их проникновения ……………………………………………………… Санитарно-гигиенический
режим и контроль производства ……………………………………………… Производство сахара
………………………………………………………………………………………………. Вредные микроорганизмы
и пути их проникновения ……………………………………………………… Санитарно-гигиенический режим и контроль производства
…………………………………………….. Пивоварение и
производство безалкогольных напитков ……………………………………………………... Пивоварение
……………………………………………………………………………………………………… Производство
безалкогольных напитков ……………………………………………………………………. Винодельческое
производство …………………………………………………………………………………… Микроорганизмы,
используемые в производстве …………………………………………………………. Вредные микроорганизмы
и пути их проникновения ……………………………………………………… Санитарно-гигиенический
режим и контроль производства ……………………………………………… Спиртовое и
ликерно-водочное производство …………………………………………………………………. Производство спирта
…………………………………………………………………………………………… Ликерно-водочное
производство …………………………………………………………………………….. Крахмало-паточное производство
………………………………………………………………………………... Микроорганизмы,
используемые в производстве ………………………………………………………… Вредные микроорганизмы
и пути их проникновения ……………………………………………………… Санитарно-гигиенический
режим и контроль производства ……………………………………………… Масло-жировое
производство …………………………………………………………………………………….. Растительные жиры
…………………………………………………………………………………………….. Животные жиры
………………………………………………………………………………………………….. Санитарно-гигиенический
режим и контроль производства ……………………………………………… Переработка овощей
……………………………………………………………………………………………….. Производство баночных
консервов из овощей ……………………………………………………………. Соление и квашение
……………………………………………………………………………………………. Санитарно-гигиенический
режим и контроль производства ……………………………………………… Производство чая
…………………………………………………………………………………………………… Вредные микроорганизмы
и пути их проникновения ……………………………………………………… Санитарно-гигиенический
режим производства …………………………………………………………… Табачно-махорочное
производство ………………………………………………………………………………. Вредные микроорганизмы
и меры борьбы с ними ………………………………………………………… Санитарно-гигиенический
режим производства …………………………………………………………… Список рекомендуемой литературы …………………………………………………………………………….. |
3 7 8 12 16 19 20 21 21 27 30 31 32 33 35 36 39 40 40 47 50 50 52 56 57 57 60 62 64 64 66 67 68 68 69 71 72 75 76 78 78 81 82 84 94 95 97 100 101 104 105 106 108 112 112 117 118 119 119 122 122 125 129 129 143 150 152 154 159 168 168 174 175 175 176 177 179 179 181 183 184 184 192 194 196 196 197 199 200 201 203 |
|
|
|
|
|
||
|
Copyright © Tehnologam.narod.ru
|
|||
