|
Библиотека >> Книги >> |
|||
|
|
5. Вербина
Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств: Учебник. - М.:
Агропромиздат, 1988. - 256 с. Описание В общей
части книги даны современные представления о морфологии, классификации, развитии
микроорганизмов, метаболизме, экологии. Рассмотрены основные биохимические
процессы, вызываемые микроорганизмами. Содержание |
|
|
Введение ……………………………………………………………………………………………………………Раздел I. ОБЩАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ …………………………………………………………………………Г л а в а 1. Морфология и классификация микроорганизмов ……………………...……………………Прокариоты (бактерии) ……………………………………………………………………………………………Эукариоты (мицелиальные грибы и дрожжи) …………………………………………………………………Вирусы ………………………………………………………………………………………………………………Г л а в а 2. Обмен веществ у микроорганизмов …………………………………………………………….Ферменты микроорганизмов и их роль в обмене веществ …………………………………………………Химический состав клеток микроорганизмов ………………………………………………………………..Потребности микроорганизмов в питательных веществах. Типы питания ………………………………..Механизм поступления питательных веществ в клетки микроорганизмов ……………………………….Конструктивный обмен ……………………………………………………………………………………………Энергетический обмен …………………………………………………………………………………………….Способы существования и типы обмена веществ у микроорганизмов …………………………………..Г л а в а 3. Культивирование и рост микроорганизмов ……………………………………………………..Основные типы питательных сред ………………………………………………………………………………Чистые культуры микроорганизмов и их получение …………………………………………………………Способы культивирования микроорганизмов ………………………………………………………………..Г л а в а 4. Экология микроорганизмов …………………………………………………………………………Роль микроорганизмов в круговороте веществ в биосфере …………………………………………………Влияние на микроорганизмы экологических факторов ………………………………………………………Абиотические факторы …………………………………………………………………………………………….Биотические факторы ………………………………………………………………………………………………Антропогенные факторы ……………………………………………………………………………………………Роль микроорганизмов в охране окружающей среды от загрязнений ……………………………………Г л а в а 5. Важнейшие биохимические процессы, используемые в пищевых производствах ……..Превращения безазотистых органических веществ ………………………………………………………….Анаэробные процессы ……………………………………………………………………………………………..Аэробные процессы …………………………………………………………………………………………………Превращения органических веществ, содержащих азот ……………………………………………………Раздел II. СПЕЦИАЛЬНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ ………………………………………………………………Г л а в а 6. Основы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности ……………………………………………………………………………………………………Источники посторонних микроорганизмов в пищевых производствах …………………………………….Патогенные микроорганизмы и их особенности ……………………………………………………………….Заболевания, передающиеся через пищевые продукты …………………………………………………….Санитарно-показательные микроорганизмы …………………………………………………………………….Общие принципы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности ……………………………………………………………………………………………………Дезинфекция в пищевой промышленности ……………………………………………………………………..Г л а в а 7. Микробиология дрожжевого производства ………………………………………………………Сырье и основные стадии технологического процесса ……………………………………………………….Особенности культур дрожжей, используемых для производства прессованных и сушеных хлебопекарных дрожжей ……………………………………………………………………………………………Микроорганизмы - вредители дрожжевого производства …………………………………………………….Микробиологический контроль дрожжевого производства …………………………………………………..Санитарно-гигиенический режим дрожжевого производства ………………………………………………Г л а в а 8. Микробиология хлебопекарного производства ………………………………………………….Сырье и основные стадии технологического процесса ……………………………………………………….Характеристика микроорганизмов, применяемых в хлебопечении ……………………………………….Микроорганизмы - вредители хлебопекарного производства ………………………………………………..Болезни хлеба и способы их предотвращения …………………………………………………………………Микробиологический контроль хлебопекарного производства ………………………………………………Санитарно-гигиенический режим хлебопекарного производства ……………………………………………Г л а в а 9. Микробиология макаронного производства ………………………………………………………Сырье и основные стадии технологического процесса ……………………………………………………….Микроорганизмы - вредители в макаронном производстве …………………………………………………..Микробная порча макаронных изделий ………………………………………………………………………….Микробиологический контроль макаронного производства …………………………………………………..Санитарно-гигиенический режим макаронного производства ……………………………………………..Г л а в а 10. Микробиология кондитерского производства …………………………………………………..Сырье и основные стадии технологического процесса ……………………………………………………….Микроорганизмы–вредители в кондитерском производстве …………………………………………………Микробная порча кондитерских изделий и способы ее предотвращения …………………………………Микробиологический контроль кондитерского производства ………………………………………………..Санитарно-гигиенический режим кондитерского производства ……………………………………………..Г л а в а 11. Микробиология производства сахаристых веществ ………………………………………….Свеклосахарное производство ……………………………………………………………………………………Микроорганизмы - вредители свеклосахарного производства ………………………………………………Микробиологический контроль свеклосахарного производства …………………………………………….Санитарно-гигиенический режим свеклосахарного производства …………………………………………..Сахарорафинадное производство ………………………………………………………………………………...Микроорганизмы в продуктах сахарорафинадного производства и их влияние на выход рафинада ………………………………………………………………………………………………………………Микробиологический контроль и санитарно-гигиенический режим сахарорафинадного производства …………………………………………………………………………………………………………Крахмало-паточное производство ………………………………………………………………………………..Сырье и основные стадии технологического процесса ……………………………………………………….Микроорганизмы - вредители крахмало-паточного производства …………………………………………..Микробиологический контроль и санитарно-гигиенический режим крахмало-паточного производства …………………………………………………………………………………………………………Г л а в а 12. Микробиология пивоваренного производства ………………………………………………….Сырье и основные стадии технологического процесса ……………………………………………………….Характеристика дрожжей, используемых в пивоварении …………………………………………………….Микроорганизмы - вредители пивоваренного производства …………………………………………………Микробиологический контроль пивоваренного производства ………………………………………………..Санитарно-гигиенический режим пивоваренного производства ……………………………………………..Г л а в а 13. Микробиология производства безалкогольных напитков и кваса …………………………..Сырье и основные стадии технологического процесса ……………………………………………………….Микроорганизмы, применяемые в производстве кваса ……………………………………………………….Микроорганизмы - вредители производства безалкогольных напитков и кваса ………………………….Микробиологический контроль производства безалкогольных напитков и кваса …………………………Санитарно-гигиенический режим производства безалкогольных напитков и кваса ……………………..Г л а в а 14. Микробиология консервного производства ……………………………………………………..Сырье и основные стадии технологического процесса ……………………………………………………….Микроорганизмы - вредители консервного производства и виды микробной порчи сырья …………….Факторы, влияющие на термоустойчивость микроорганизмов ………………………………………………Остаточная микрофлора и виды микробной порчи консервов ……………………………………………….Пищевые отравления консервами ………………………………………………………………………………..Микробиологический контроль и санитарно-гигиенический режим в консервном производстве ………Микробиологические основы новых методов изготовления консервов …………………………………….Консервирование овощей путем квашения и засолки ………………………………………………………..Консервирование плодов и овощей путем маринования. Использование антисептиков ……………….Г л а в а 15. Микробиология производства жиров ……………………………………………………………Сырье и основные стадии технологического процесса производства маргарина и майонеза …………Характеристика микроорганизмов молочнокислых заквасок для маргарина и их приготовление ………………………………………………………………………………………………………..Микроорганизмы - вредители производства маргарина и майонеза ………………………………………..Микробиологический контроль производства маргарина и майонеза ………………………………………Санитарно-гигиенический режим маргаринового производства ……………………………………………..Список рекомендуемой литературы ………………………………………………………………………………Предметный указатель ……………………………………………………………………………………………... |
3 8 8 8 21 33 35 36 39 41 43 45 45 50 54 54 56 58 61 62 66 67 79 81 83 85 85 85 95 99 103 103 103 107 111 118 119 124 128 128 130 131 134 137 139 139 141 144 146 149 151 153 153 153 154 155 155 156 156 157 161 163 165 166 167 167 176 178 179 179 180 182 182 183 185 187 187 188 191 195 196 198 200 202 203 206 207 209 209 211 224 225 227 229 234 235 238 239 239 241 243 246 247 249 250 |
|
|
|
|
|
||
|
Copyright © Tehnologam.narod.ru
|
|||
